鳳凰餅家 | 吉隆坡老字號嫁女餅

廣東人也稱喜餅為“嫁女餅”，女家要求，男家付錢，過大禮的時候就要連嫁女餅也一起送去女家。以前都是一張請柬一份餅，一盒就有一斤餅，也就是4粒餅。

他提到，喜餅不是名貴食物，只是因為多工，少人做，所以顯得矜貴，尤其是爺爺那個年代是全手工和炭燒，炒蓮蓉、豆沙要8個小時，今天炒好餡料，明天做餅皮和烘烤，一託餅至少要10至12個小時，所以當時做喜餅的人不多，要買喜餅都會找爺爺。

“我沒有聽爺爺提起當時喜餅多少錢一粒，但他說過當時一碗雲吞麵才角半錢！”

陳汝順表示，喜餅是隨著華人婚嫁旺月而旺爐，農曆八月至年尾是最忙碌的時候，加上中秋節，所以從小就跟在爺爺與父親身邊的他，每逢旺季是最忙碌的時候，來到爸爸陳國展，也就是八，九十年代，幾乎是24小時爐火不停，工人輪班工作。

半山芭和茨廠街是最多華人的地方，酒樓集中在半山芭一帶，所以很多人在半山芭訂了酒席，就會順道下來茨廠街訂喜餅，還有辦婚嫁用品。

現代人婚嫁，派嫁女餅的人已經買少見少，加上西方文化洗禮，派的也可能是西餅，華人傳統文化漸漸式微 。

喜餅包裝的演變

陳汝順表示，記憶中爺爺年代的人買喜餅，是以一擔為計算單位，因為以前的人買喜餅真的是用擔子抬回家。

一擔餅有100斤，一斤就有4粒餅，大富人家的訂單可以多達一、兩擔，所以在農曆七月與八月之間，一天要做幾千粒喜餅。“80年代的喜餅是4粒3令吉，雙紅雙黃，如今是4粒22令吉。”

以前的喜餅，是用籃子來盛裝，兩個籃子為一擔。那個時候都是沒有包裝的，做好的喜餅就放在籃子，然後讓顧客借用籃子，過完大禮或派完喜餅之後就把籃子還回來。

“籃子都是編制的竹籃，和古裝電影中常看到的路邊小販賣菜的籃子一樣，只是比較大而已。一個籃子可以裝40至60粒餅。但因為都是重疊的放，所以放在下面的餅都會被壓扁或者餅皮裂開。過大禮之後，女家就會用油紙包好，派請柬的時候一起送給親友。”

“不過，這些籃子很多都一借不回頭，顧客借回去就沒有還回來，所以後來就改成裝在紅盆裡。到了父親時代，則改為裝在盒子裡，再逐漸演變成現在的禮盒包裝，但最重要的就是內涵沒有改變。”

延續傳統，將重做“四色餅”

無論是以前或現在，喜餅的做法大同小異，只是有種叫做“四色餅”的喜餅已經逐漸被淡忘。

陳汝順表示，“四色餅”依然是一斤4粒，分別是紅黃各一粒，一粒白色，味道如老婆餅，還有一粒如月餅的龍鳳餅，餅上印著龍鳳圖案，味道如金腿或伍仁月餅。

“這是中國傳統喜餅，爺爺時代有做，後來因為多工，價格比較貴，少人訂，所以漸漸的就沒有再做。不過我打算遲點重新推出四色餅，讓這種傳統保留下去。”

他表示，四色餅與普遍的紅黃喜餅意義都是一樣的，只是比較特別與高貴。

結婚前新人禁吃喜餅

詢及做喜餅有沒有什麼禁忌，他笑說：“小時候有啦，爺爺都說做餅是很小氣的，不可以亂說話，或說一些不吉利的話，所以爺爺和爸爸在煮餡料時候，都不讓我們靠近，主要是安全問題，煮餡料時很滾燙，有時蓮蓉會濺出來，粘在皮膚上會被燙傷，所以都不允許我們靠近。但到了我的年代，是百無禁忌，最重要注意安全。”

不過，他也說，有做中秋月餅的餅家，傳統都會在中秋節過後休息10天，因為佳節之前每天都是開通宵，所以節日之後就會給工人“放大假”，一律休息10天。

“爺爺與爸爸時代都還有這個習俗，來到我這一帶就沒有了，只是照平常週休日。”

做喜餅的人沒有禁忌，但派喜餅的人就有禁忌。他說，新人過大禮的時候，只可以把喜餅派給親友，新人在結婚之前是不可以吃，不然就是把喜慶吃下肚子。

訂單太多也會出錯

陳汝順接手鳳凰後，喜餅還是主要的商品，旺月與中秋節依然是最忙碌的時候。由於訂單太多，曾經試過幾次員工忘記把喜餅的訂單交上去，或是門市把預訂的貨賣出去了，等到交貨日期，顧客上門取貨時，才發現出大事了。

“當下顧客氣在頭上，被罵是肯定的，除了向顧客賠不是之外，還要馬上補救，要求顧客給我半天時間解決。之後檢查所有訂單，可以延遲的就先把貨調出來，不夠的烘房馬上趕貨生產，最壞的打算就是向其他餅家買貨，總之一定要在承諾時限內解決。所幸幾次意外都有驚無險的解決，捏一把冷汗。”

“也有試過一些新人訂了喜餅，因為各種意外或狀況要取消婚禮。我們都會酌情處理，如家中有白事，顧客要求退錢，他們也會答應，或者延遲訂單，或換其他貨品，畢竟出發點是辦喜事，我們都想歡喜收場。即使喜餅已經做好，我們也可以放在門市賣。”

他都會要求顧客在一個月前就下訂單，好作安排，尤其是旺月與中秋節前後，就好像訂酒席一樣越早越好。