说真的,我以为火龙果就两种:红皮红肉vs红皮白肉。
原来还有黄皮白肉,改良版的红白双色合体,及少女系的粉红佳人,它的果肉是可以唤醒某人少女心的粉红色!这一些,你都看过吗?我可是第一次瞧见!
今天就一起来个火龙果小科普,从种类的分辨到选果小贴士,改天到市场买几颗火龙果时,就不怕踩到地雷啦!
报道:本刊特约 张欣薇
摄影:张欣薇、受访者提供
火龙果,也称龙珠果,因其外表鳞片似蛟龙外鳞而得名,属于仙人掌科的热带果树,原产于中美洲的巴西、墨西哥、巴拿马、厄瓜多尔等国家。
火龙果是一种非常健康营养的水果,含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素,同时有高维他命和水溶性膳食纤维,能促进肠胃消化,除了鲜吃,果肉也可制成果汁、鸡尾酒、冰淇淋、酵素等,加上成长期短(35-40天),经济效益高,很多果农都喜欢种植。
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Sinar Farming创办人之一的叶永宏声称,大马种植的火龙果依果肉颜色可大概区分为红皮红肉种(红果)与红皮白肉(白果)种两大类,而黄皮白肉的“黄龙”则是在近几年才推出市场。
除了黄龙,他们的火龙果园目前栽种的品种还有红龙、密白、双色、粉红佳人等火龙果品种,各种类的颜色不同,口感、甜度也不一样。
天气、采收期和成熟度都会影响果肉的甜度和色泽,有时候雨量过多,果实会烂掉,天气太干旱,果肉又会裂开,虽说大马的气候很适合种火龙果,但其实也具有一定挑战。
他说,在国外,火龙果的种类就已经超过300种,但在大马常见的大约只有十几种,这也说明火龙果的种植业在大马仍有非常大的商机,但因为培养及改良新品种需要花很多时间与心血,所以大部分果农还是以种植红皮红肉的火龙果为大多数,约占市场的95%。
“一般上,大家都会觉得红果比白果甜,主要因为市场的白果大部分从越南进口,因为运输的关系,果实必须在未成熟时就摘剪,所以才会不够甜,偏酸。因此,很多果农觉得种白果没有市场。”
考量到红果市场的饱和,反而白果市场看俏,叶永宏与商业伙伴试着引进并改良海外新品种,希望改变大众对于白果不甜的印象,而密白及黄龙正是改良成果。
“我们希望还可以研发更多新品种,榴梿可以有D01到D200这么多种,火龙果也一样可以。”
年仅24岁的叶永宏,父亲及叔叔都是经营火龙果农场。他在两年前毕业后回到家乡,萌起创业念头,于是跟哥哥及朋友一起创办Sinar Farming,经营火龙果批发生意的同时,也积极研发火龙果品种,并开拓线上市场,通过电商平台推广本地水果。
放越久越甜 室温下催热
叶永宏指出,火龙果平均生长周期很短,从开花至结果平均在35到40天左右,黄龙的采收期较久一些,大约两个月。有时候考虑到运输的问题,会提早几天先剪果,这样火龙果送到消费者手中时,正是火龙果的成熟期。
“如果买回来的火龙果还没有成熟,则不建议放进冰箱中冷藏,可以试着在室温下催熟,当看到果皮转色均匀,果皮上的鳞片反卷及转红达一半以上,就表示已经成熟,需要在3到4天内吃完。”
他说,新鲜的火龙果其实很耐放,放越久,果实的水分会减少,但甜度就会增加,但果实太熟,肉质就会变得绵绵,口感不佳。因此成熟后的火龙果如果无法在短时间内吃完,才放进冰箱的水果贮藏室,尽量避免相互挤压,一般可以存放一至两个星期。
贮藏火龙果注意事项:
1.未成熟的火龙果,不建议放进冰箱中冷藏。
2.贮藏时,避免果实相互挤压,不然会更容易受损。
3.室温下,可以存放4至5天,火龙果鳞片若出现枯萎情况即表示过熟了。
4.冷藏3-6℃之间,可以保存大概两个星期。
外形饱满有光泽 鳞片逾半转红为佳
叶永宏建议,在挑选火龙果时可观察外形饱满、果皮颜色均匀鲜艳有光泽,萼端果皮完全转色,鳞片转红达一半以上,没有压伤痕迹或病虫害、裂果,基本上都不会有太大的问题。
(一)看颜色
火龙果越红,红得均匀鲜艳有光泽,说明新鲜而且成熟,汁液饱满且甜度足。
(二)看鳞片/萼片
触摸果皮鳞片硬挺,表示新鲜摘下,很新鲜;呈现红色,或转红至少一半以上,仅余尾端呈现少许绿色者,表示熟度足;太青,即表示不够熟,还得多放几天。若鳞片开始枯萎凋谢,采收有一段日子了。
(三)看外表
果皮凹陷,甚至出现黑褐色的斑点即表示曾被压伤;外皮有白点一般都是菌病,很快会烂掉,或有许多像痘疤凸凸的颗粒,那就是被小昆虫叮过的痕迹,尽量避开。
(四)看切口及尾端
果梗切口新鲜者为佳,包覆尾端的一圈外皮越皱表示熟度越足,吃起来甜度足且不会酸。
(五)看重量
多拿几个作比较,看起来同样大小,挑较沉、较重的那一个,汁多果肉饱满。
■火龙果种类逐个看:
外型:红皮红肉,外型较为浑圆,果皮上的萼片较短而密集。
特色:红肉种的甜度普遍会比较高,肉质较为松软。
甜度:15~18%
外型:黄皮白肉、果皮薄,鳞片长但不带刺。
特色:肉质脆嫩带点脆感,白色果肉有点晶莹通透,甜中带一丝果酸。
甜度:13~15%
外型:多为长椭圆状,萼片比较修长且带有鲜绿色,像火焰似向上生长。
特色:白肉种的肉质较为爽脆,普遍甜度会比红肉来得低。
甜度:13~15%
外型:比起越南白,身型偏向椭圆状,萼片修长但往下垂。
特色:虽是白肉种,但甜度较高、果肉近果皮边缘会带点淡红色。
甜度:16~19%
外型:属于红肉种与白肉种杂交后的成果,鳞片硬挺,一刀切下,果肉是少女心的粉红色。
特色:粉红果肉, 风味介于白肉与红肉果之间,没有草腥味,肉质爽脆,吃过后上厕所也不会有“出血”的症状,呵呵!
甜度:15~17%
外型:一样属于红肉种与白肉种杂交后的成果,但种起来很考技巧,常发生未到成熟期就裂果的情况,因此还在研究改良阶段,尚未大量生产。
特色:横切面,果肉外缘是红色,内圈渐渐变白,有白肉的清爽跟红肉的甜,颜值很加分。
甜度:16~17%
注:肥料、天气(水分过多)和树的年龄会间接影响水果的甜度