火龍果 | 明明白白果的心

Sinar Farming創辦人之一的葉永宏聲稱，大馬種植的火龍果依果肉顏色可大概區分為紅皮紅肉種（紅果）與紅皮白肉（白果）種兩大類，而黃皮白肉的“黃龍”則是在近幾年才推出市場。

除了黃龍，他們的火龍果園目前栽種的品種還有紅龍、密白、雙色、粉紅佳人等火龍果品種，各種類的顏色不同，口感、甜度也不一樣。

天氣、採收期和成熟度都會影響果肉的甜度和色澤，有時候雨量過多，果實會爛掉，天氣太乾旱，果肉又會裂開，雖說大馬的氣候很適合種火龍果，但其實也具有一定挑戰。

他說，在國外，火龍果的種類就已經超過300種，但在大馬常見的大約只有十幾種，這也說明火龍果的種植業在大馬仍有非常大的商機，但因為培養及改良新品種需要花很多時間與心血，所以大部分果農還是以種植紅皮紅肉的火龍果為大多數，約佔市場的95%。

“一般上，大家都會覺得紅果比白果甜，主要因為市場的白果大部分從越南進口，因為運輸的關係，果實必須在未成熟時就摘剪，所以才會不夠甜，偏酸。因此，很多果農覺得種白果沒有市場。”

考量到紅果市場的飽和，反而白果市場看俏，葉永宏與商業夥伴試著引進並改良海外新品種，希望改變大眾對於白果不甜的印象，而密白及黃龍正是改良成果。

“我們希望還可以研發更多新品種，榴槤可以有D01到D200這麼多種，火龍果也一樣可以。”

年僅24歲的葉永宏，父親及叔叔都是經營火龍果農場。他在兩年前畢業後回到家鄉，萌起創業念頭，於是跟哥哥及朋友一起創辦Sinar Farming，經營火龍果批發生意的同時，也積極研發火龍果品種，並開拓線上市場，通過電商平臺推廣本地水果。

放越久越甜 室溫下催熱

葉永宏指出，火龍果平均生長週期很短，從開花至結果平均在35到40天左右，黃龍的採收期較久一些，大約兩個月。有時候考慮到運輸的問題，會提早幾天先剪果，這樣火龍果送到消費者手中時，正是火龍果的成熟期。

“如果買回來的火龍果還沒有成熟，則不建議放進冰箱中冷藏，可以試著在室溫下催熟，當看到果皮轉色均勻，果皮上的鱗片反捲及轉紅達一半以上，就表示已經成熟，需要在3到4天內吃完。”

他說，新鮮的火龍果其實很耐放，放越久，果實的水分會減少，但甜度就會增加，但果實太熟，肉質就會變得綿綿，口感不佳。因此成熟後的火龍果如果無法在短時間內吃完，才放進冰箱的水果貯藏室，儘量避免相互擠壓，一般可以存放一至兩個星期。

貯藏火龍果注意事項：

1.未成熟的火龍果，不建議放進冰箱中冷藏。

2.貯藏時，避免果實相互擠壓，不然會更容易受損。

3.室溫下，可以存放4至5天，火龍果鱗片若出現枯萎情況即表示過熟了。

4.冷藏3-6℃之間，可以保存大概兩個星期。

外形飽滿有光澤 鱗片逾半轉紅為佳

葉永宏建議，在挑選火龍果時可觀察外形飽滿、果皮顏色均勻鮮豔有光澤，萼端果皮完全轉色，鱗片轉紅達一半以上，沒有壓傷痕跡或病蟲害、裂果，基本上都不會有太大的問題。

（一）看顏色

火龍果越紅，紅得均勻鮮豔有光澤，說明新鮮而且成熟，汁液飽滿且甜度足。

（二）看鱗片／萼片

觸摸果皮鱗片硬挺，表示新鮮摘下，很新鮮；呈現紅色，或轉紅至少一半以上，僅餘尾端呈現少許綠色者，表示熟度足；太青，即表示不夠熟，還得多放幾天。若鱗片開始枯萎凋謝，採收有一段日子了。

（三）看外表

果皮凹陷，甚至出現黑褐色的斑點即表示曾被壓傷；外皮有白點一般都是菌病，很快會爛掉，或有許多像痘疤凸凸的顆粒，那就是被小昆蟲叮過的痕跡，儘量避開。

（四）看切口及尾端

果梗切口新鮮者為佳，包覆尾端的一圈外皮越皺表示熟度越足，吃起來甜度足且不會酸。

（五）看重量

多拿幾個作比較，看起來同樣大小，挑較沉、較重的那一個，汁多果肉飽滿。

■火龍果種類逐個看：

外型：紅皮紅肉，外型較為渾圓，果皮上的萼片較短而密集。

特色：紅肉種的甜度普遍會比較高，肉質較為鬆軟。

甜度：15～18%

外型：黃皮白肉、果皮薄，鱗片長但不帶刺。

特色：肉質脆嫩帶點脆感，白色果肉有點晶瑩通透，甜中帶一絲果酸。

甜度：13～15%

外型：多為長橢圓狀，萼片比較修長且帶有鮮綠色，像火焰似向上生長。

特色：白肉種的肉質較為爽脆，普遍甜度會比紅肉來得低。

甜度：13～15%

外型：比起越南白，身型偏向橢圓狀，萼片修長但往下垂。

特色：雖是白肉種，但甜度較高、果肉近果皮邊緣會帶點淡紅色。

甜度：16～19%

外型：屬於紅肉種與白肉種雜交後的成果，鱗片硬挺，一刀切下，果肉是少女心的粉紅色。

特色：粉紅果肉， 風味介於白肉與紅肉果之間，沒有草腥味，肉質爽脆，吃過後上廁所也不會有“出血”的症狀，呵呵！

甜度：15～17%

外型：一樣屬於紅肉種與白肉種雜交後的成果，但種起來很考技巧，常發生未到成熟期就裂果的情況，因此還在研究改良階段，尚未大量生產。

特色：橫切面，果肉外緣是紅色，內圈漸漸變白，有白肉的清爽跟紅肉的甜，顏值很加分。

甜度：16～17%

注：肥料、天氣（水分過多）和樹的年齡會間接影響水果的甜度

■火龍果怎麼剝皮？