【食在安心】周志輝／​減肥謠言——“負熱量”食物實屬迷思

只要提到那些飲食能輕鬆快速減肥，總是有不少題材被大做文章。攝取特定食物的減重法，例如：蘋果減肥法、水果減肥法等等，各種減肥法五花八門。近年更有傳言有所謂的負卡路里或負熱量飲食，網絡上甚至流傳許多“負熱量”的食物清單，據稱咀嚼和消化這些食物所消耗的熱量會大於它們所能提供的熱量，有人就相信吃這些食物就能減肥，引起很多想減肥的人的興趣，但這種說法真有其事嗎？

先來介紹一下什麼是負熱量或負卡路里的食物（negative calorie foods）？簡單來說，當人體攝取某種食物後，經由消化、吸收與合成身體成分等過程中所需消耗的熱量，即所謂的食物熱效應（thermic effect of food）。當一個人從食物中所獲得的熱量比食物熱效應低時，這類食物就可以稱作負熱量食物。如果說這類食物確實存在的話，我們就可以藉由這些負熱量的食物來減少熱量累積，理論上有助達到減肥的目的。

這場有關負熱量食物存在與否的爭辯，主要源於一項來自美國阿拉巴馬大學（University of Alabama）的研究，研究人員餵食蜥蜴大約5%體重的芹菜丁，發現芹菜的熱量中有33%被耗費在食物熱效應上、43%會隨排洩物排出，只有24%的熱量被吸收利用。如此一來，消化芹菜所消耗的熱量會比吸收的熱量還要多。研究人員就直接假設這樣的結果在人類身上應該也會如此，並吹捧食用負熱量的食物能讓人越吃越瘦。

其實，該研究卻忽略蜥蜴為冷血動物，在進食後的新陳代謝和食物熱效應與人類會有很大的差別。對人類而言，蛋白質的食物熱效應是最高的，大約佔熱量的30%，而脂肪則是最低的；平均來說，食物熱效應大約只佔一天總能量消耗的10%，並不會出現負熱量的狀況。

傳言並無科學證據

至今並無可靠科學證據支持負熱量食物的說法，吃負熱量食物能減重的迷思，追根究底是由於這些食物通常都是一些高纖、低脂、熱量密度低且飽足感高的食物，吃了會變瘦，只是因每天的熱量攝取不達標，有熱量赤字而達到減重的效果。

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