陳文恬／如何正確區分食物的寒熱溫涼性質，以利於防病治病呢？
問：中醫常說藥有寒熱之分，食物也有溫涼之別，想請問如何正確區分食物的寒熱溫涼性質，以利於防病治病呢？
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答：藥有藥性，食物也有食性，食性和藥性一樣，分為四氣（寒、熱、溫、涼）和五味（辛、甘、酸、苦、鹹）。食物的溫熱寒涼，是根據它們對身體所產生的影響來決定的，能減輕或消除熱證的食物屬於寒涼性，如發熱時食用西瓜、椰子、生梨，可清熱解渴，這類食物即被古人歸為寒涼性，而能減輕或消除寒證的食物屬於溫熱性，如怕冷或腹部冷痛的人，服用羊肉、生薑、胡椒、肉桂等熱性食物後發現能更好地抵禦寒冷，腹部冷痛也獲得緩解，因此就將這類食物歸入溫熱性食品中。
因此藥性和食性其實即為古人服用食物或藥物後，對人體產生的作用和感覺作出的經驗總結。《素問‧髒氣法時論》日：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，提出一個合理均衡的飲食觀念，各類食物和食性調配得當，互相取長補短，才能對身體有益。食物的食性可大致分類如下：
1.穀類：穀類食物多有健脾益胃的功能，性味多屬甘平，部分偏涼（如蕎麥、薏苡仁、大麥）或偏溫（如糯米），但均無大寒大熱。
2.豆類：豆類多有化溼利尿、補益氣血的功能，也無大寒大熱，赤小豆和綠豆略偏涼，其餘屬於平性。功能上黑豆可補腎，黃豆健脾養血，赤小豆利水消腫，綠豆則能清暑消熱。
3.畜肉類：畜肉食性不一致，羊肉屬溫熱性，鹿肉和牛肉偏溫，豬肉則屬於平性。肉類有滋補強壯的作用，可益氣養血，滋補五臟。
4.禽肉類：雞肉平性，功能健脾益氣；鴨肉微寒性，滋補陰血，益氣利水。鴿子肉屬於溫性，可益氣壯陽。
5.水產動物類：魚類多屬於甘平，多數均有益氣祛溼的功效。貝殼類多屬於涼或寒，有養陰清虛熱的作用。蝦類屬偏溫，有補腎壯陽之效，蟹類則屬於寒性。
6.蔬菜類：中醫稱“蔬者，疏也”，功能以疏通為主，補者較少。葉菜類（白菜、莧菜、菠菜、蕹菜、芹菜等）多屬於甘平或甘涼，以清熱通利為主。薯芋類（紅薯、山藥、馬鈴薯、芋頭等）為平性，可益氣健脾補虛。瓜果類（黃瓜、絲瓜、冬瓜、番茄等）多數甘涼或甘平，以清熱生津潤燥為主。根莖類（白蘿蔔、藕、紅蘿蔔等）多屬於甘平。蕈菇、木耳類屬於甘平或甘涼，有養胃潤肺之效。海產類（海帶、紫菜、海藻等）偏涼，可用於清熱散結。另有一類蔬菜如韭菜、生薑、香菜、辣椒、蔥、蒜等，為蔬菜中的性溫者，有發汗散寒、溫中下氣的作用。
7.水果類：大多數水果食性功能與蔬菜相似，以清熱生津通利為主，部分有補益作用，偏涼者多，少數偏溫。西瓜、生梨、甘蔗、椰子、香蕉屬於寒性，多有清熱生津的作用，榴蓮、芒果、楊梅屬於溫性，蘋果、葡萄則屬於平性。
8.乾果類：為植物的果實或種子，多屬於平性，其中桂圓、荔枝、核桃仁、栗子偏溫，百合偏涼，食治功能與穀類、豆類相似，以補益為主。補脾胃的有蓮子、芡實、榛子、大棗、荔枝、桂圓；養心安神的有蓮子、百合、桂圓；益肝腎的則是芝麻、蓮子、芡實、核桃仁。
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