鬍鬚佬／四大惡人之全民炸雞

素食者外，雞肉應該是最廣為接受的肉食。見過保守肉食者，除豬、雞肉外，其他一律都歸類為野味。也有連老鼠粉也覺噁心的，那是另一個境界了。雞肉，尤其親民中庸的炸雞 ，招待客人，少會出錯。

炸雞起源肯定不是中餐。中國人吃雞花樣可多了：三杯雞、鹽酥雞、口水雞、白斬雞、豉油雞、文昌雞、麻油雞辣子雞、叫化雞、蔥油雞；不重複的話，一個月也雞不完，炸雞太過簡單，入不了宴饌菜單。

公元一世紀前，以白話拉丁文記載的羅馬食譜Apicius已有炸雞配方，中世紀時風行於歐陸。也有一說炸雞原名 “南方炸雞”，由蘇格蘭移民傳入美國，黑暗的奴隸時代，為南方黑奴節日慶典時的美食。演變至今，美式炸雞和漢堡一樣，已是快餐文化標記。

第一次吃快餐式炸雞，是家鄉的Mc Dota“族雞”。 簡明的公雞標誌，戴著皇冠，是流落民間的沒落貴族，等著被屠宰。老好原始的味道，配薯條，好像還有一個小甜方包，是生日或特別節日才享受到的盛宴。

那時候，沒人知道什麼是膽固醇，也沒聽過什麼三高頑疾之類的。現在大家都會算：加脆版炸雞一塊300大卡，膽固醇是每日吸取量的4成。那只是一塊的含量，當正餐來個3塊，再加配菜小食，就不敢算下去了。還是吃花花草草最健康。

麵包沾大量的辣椒醬是當年的另類吃法，後來聞名天下的老伯伯炸雞終於殺到，貴族被送上斷頭臺，平民當政，化身咖啡店。幾年前在雙溪大年還有看到Mc Dota，希望貴族戰勝災疫，他日必重訪敘舊。