重拾新村生活法／洗米水是“天然醋”
醃製一些蔬菜瓜果是新村主婦煮夫們的常態。因為村裡總是不乏自種的蔬菜瓜果，一旦吃不完，就需動用這些醃製法來延長蔬菜瓜果的保存期。此舉也讓餐桌多了一份驚喜，尤其是有些醃製品需要時間、陽光、清風的共同魔法，才有好味道。像鹹蛋、鹹菜、芒果酸、木瓜酸、姜酸等等，選材也是天然簡單、安全衛生。
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而對新村人來說，洗米第一次所產生的洗米水是用來醃製菜豆、芥菜等的“天然醋”。意思是講，在製作這類醃製品時，先是煮沸適量的鹽水待涼透後，才下菜豆或其他蔬菜，蓋上蓋子一兩天後，就可加入洗米第一次所產生的洗米水；蓋緊蓋子，再等上一兩天即成。
這樣做能讓菜豆或蔬菜既有酸香的風味又不會太酸，即便沒有馬上吃也不會變得太酸。原因就是洗米水含有石灰，可長良菌而催化出適當的酸味，並且味道不會太嗆。
用醋放久會很酸
如果用醋的話，便有醃漬品放久了會變得很酸，或酸味很嗆的缺點。
至於用洗米水的原則是：準備要吃的前兩天加入洗米第一次所產生的洗米水，再等待一兩天的時間，讓其發酵就行了。
當然，洗米水的濃淡與分量得視食材的多少靈活調整，若洗米水加得太多，只需再加點鹽來調和即可。總之，醃製品的味道以適合大部分人的口味為準。
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