疫苗接种率增高，月饼门市现买气！

谢承志：潮州月饼吃出家乡味

巴生吴福发路民益饼家业者谢承志（52岁）接受采访时指出，今年的门市生意比起去年，反而增加约20%至30%，因向来做批售的许多早夜市还没摆档，所以习惯在早夜市买其中秋饼的顾客，今年都首次转到店里选购。

“顾客心理会倾向上实体店亲眼挑选和购买，我知道在去年3个月行管令期间，线上网购的生意很火红；但只要疫情趋缓或政府解除管制，到店买东西的人潮很快就增加，所以我觉得只要过了这疫情，实体店的生意还是能做的。”

他指出，比起去年全国在7月后迈入复原期行管令，政府允许国内旅游，向来是其批发对象的滨海一带做游客生意的土产店和档口都能营业；但今年的雪州旅游业才刚解封，有至少一半的批发生意仍停摆，对他影响还是很大，只好冀望门市销售能拉高业绩，并放眼农历八月开始，买月饼送礼的顾客会增加。

他透露，在年轻子女的协助下，饼家今年踏上网卖之路，即在本身脸书专页张贴吸引人的中秋饼照片讯息，吸引不少熟客和生客网购，由子女安排送货员宅配或快递寄送，但以宅配居多；邮寄因顾虑到时间或被耽搁及过程中有损坏，因而不鼓励采用。

“若要批售到传统的销售市场，如滨海大港和柔佛东岸兴楼，我们会用本身货车、或通过罗里载送过去，因当地潮州人多，向来是我们的客户；至于寄送到外州的中秋饼，我会建议采用火车因不易被摔碎，但收货人需到火车站领取，会有不便。”

他解释，潮州人在过中秋节时，一定会购买传统中秋饼为祭拜和阖家同品尝。因此和吉胆岛同宗同源的大港及兴楼潮州人，都是其饼家的老主顾。

民益饼家在每年中秋节，都会推出专属的黑朥糕、梅菜朥饼、腊饼（La Piah）和花桃月饼等特色潮州饼，平时因需求不高且不耐存放，故这些都属“一年只做一次”的潮式月饼。

谢承志指出，全素黑朥糕外皮是100%纯黑芝麻和纯正麻油制作，中间夹有豆蓉馅；至于为何全黑的典故，他笑称，这是向来的潮州人传统，没去追溯真正原因。

他表示，还有一款潮州芋泥月饼，采用的芋泥馅和潮州芋泥甜品是一样的，但煮法不同，因用来蒸煮的芋泥甜品馅料需软；至于做饼的馅则需干和硬，才不影响口感。

谢承志透露，潮州花桃月饼又称“芫荽桃”，传统上是有放俗称香菜或臭菜的芫荽为搭配，但考虑到市场未必能接受芫荽的强烈味道，故近年改良成不搭配芫荽。

至于撒上芝麻的白色腊饼，他说，潮州话“la”即为猪油（动物脂肪）意思，所以腊饼指的是猪油饼，饼皮呈软不脆，和广东饼不同。

疫情阻隔了跨州和跨国探亲及旅游活动，令身在海外如美国、香港和新加坡的潮州人，异常想念民益饼家的中秋饼，并要求店家寄送海外，但顾虑到寄送海外需时至少两周邮期，月饼新鲜度会大打折扣，谢承志和妻子潘丽娥只好谢绝。

潘丽娥透露，往年中秋节，有许多国内人士会出国探亲游玩，因此会一次过购买许多潮州饼顺带给亲友为伴手礼，但今年被“困”，使得身在国外的同乡吃不到家乡味。

王顺原：凤梨酥月饼新颖热销

另一方面，去年中秋起，首创把黄梨馅融入中秋饼，取代传统咸蛋黄的巴生瑞美凤梨酥，在第二年的销量不俗，放眼在占80%销量的线上生意催谷下，今年能达致八九百盒目标，超越去年的500盒成绩。

门店设在巴生市哥打桥附近苏丹依布拉欣道的瑞美，原在吉隆坡金地花园（Tmn Sri Hartamas）经营咖啡馆，巴生厂房从2019年11月起量产黄梨酥，不料几个月后遇上疫情行管令重击。

在经营数年的咖啡馆在去年因疫情结业后，业者王顺原和合伙人邱隆平构思出路，而有了去年中旬研发出凤梨酥月饼的创意。

王顺原（47岁）指出，大马三大种族都有逢年过节吃黄梨饼的习俗，堪称“大马一家”，所以他把黄梨馅融入莲蓉和翡翠（班兰）中秋饼馅，并独创上海月饼饼皮的凤梨酥，把这3种月饼口味定调为瑞美的中秋送礼佳品。

他形容，把带甜酸黄梨馅和瓜子粒融入偏甜的莲蓉和翡翠，使得口感呈甜酸交织，并把月饼改成一盒6小粒装，符合现代人的消费和品尝文化，让传统的“黄梨饼”走向节庆化和年轻化，创新之余仍坚持传统。

为吸引过路客青睐，他也在店前张挂吸睛布条，盼能吸引从联邦大道巴生大桥上路过的驾驶人士注意，有独创的巴生黄梨酥月饼贩售，并指有顾客是过了头还刻意折返购买，令他欣慰有助提振门市业绩。

【顾客人头访】

郭仁忠（45岁，住巴生中路）

“我通过谷歌搜索，第一次来到民益饼家，因很多店都还关门歇业、或不让顾客进入选购。我已打完两剂疫苗，来买4盒新鲜出炉月饼送给顾客。我喜欢到店选购而不网购月饼，是因要最新鲜的，饼家即做即买，且有过网购月饼的不愉快经验。”

郑春盛（40岁，住巴生加埔路）

“我来帮顾客代购20盒潮州朥饼，趁去关丹公干带过去。顾客原是吉胆人，在关丹做生意定居。我有吃过朥饼，但不知道在哪里买，是根据顾客提供的地址第一次来买。”