疫苗接種率增高，月餅門市現買氣！

謝承志：潮州月餅吃出家鄉味

巴生吳福發路民益餅家業者謝承志（52歲）接受採訪時指出，今年的門市生意比起去年，反而增加約20%至30%，因向來做批售的許多早夜市還沒擺檔，所以習慣在早夜市買其中秋餅的顧客，今年都首次轉到店裡選購。

“顧客心理會傾向上實體店親眼挑選和購買，我知道在去年3個月行管令期間，線上網購的生意很火紅；但只要疫情趨緩或政府解除管制，到店買東西的人潮很快就增加，所以我覺得只要過了這疫情，實體店的生意還是能做的。”

他指出，比起去年全國在7月後邁入復原期行管令，政府允許國內旅遊，向來是其批發對象的濱海一帶做遊客生意的土產店和檔口都能營業；但今年的雪州旅遊業才剛解封，有至少一半的批發生意仍停擺，對他影響還是很大，只好冀望門市銷售能拉高業績，並放眼農曆八月開始，買月餅送禮的顧客會增加。

他透露，在年輕子女的協助下，餅家今年踏上網賣之路，即在本身臉書專頁張貼吸引人的中秋餅照片訊息，吸引不少熟客和生客網購，由子女安排送貨員宅配或快遞寄送，但以宅配居多；郵寄因顧慮到時間或被耽擱及過程中有損壞，因而不鼓勵採用。

“若要批售到傳統的銷售市場，如濱海大港和柔佛東岸興樓，我們會用本身貨車、或通過羅裡載送過去，因當地潮州人多，向來是我們的客戶；至於寄送到外州的中秋餅，我會建議採用火車因不易被摔碎，但收貨人需到火車站領取，會有不便。”

他解釋，潮州人在過中秋節時，一定會購買傳統中秋餅為祭拜和闔家同品嚐。因此和吉膽島同宗同源的大港及興樓潮州人，都是其餅家的老主顧。

民益餅家在每年中秋節，都會推出專屬的黑朥糕、梅菜朥餅、臘餅（La Piah）和花桃月餅等特色潮州餅，平時因需求不高且不耐存放，故這些都屬“一年只做一次”的潮式月餅。

謝承志指出，全素黑朥糕外皮是100%純黑芝麻和純正麻油製作，中間夾有豆蓉餡；至於為何全黑的典故，他笑稱，這是向來的潮州人傳統，沒去追溯真正原因。

他表示，還有一款潮州芋泥月餅，採用的芋泥餡和潮州芋泥甜品是一樣的，但煮法不同，因用來蒸煮的芋泥甜品餡料需軟；至於做餅的餡則需乾和硬，才不影響口感。

謝承志透露，潮州花桃月餅又稱“芫荽桃”，傳統上是有放俗稱香菜或臭菜的芫荽為搭配，但考慮到市場未必能接受芫荽的強烈味道，故近年改良成不搭配芫荽。

至於撒上芝麻的白色臘餅，他說，潮州話“la”即為豬油（動物脂肪）意思，所以臘餅指的是豬油餅，餅皮呈軟不脆，和廣東餅不同。

疫情阻隔了跨州和跨國探親及旅遊活動，令身在海外如美國、香港和新加坡的潮州人，異常想念民益餅家的中秋餅，並要求店家寄送海外，但顧慮到寄送海外需時至少兩週郵期，月餅新鮮度會大打折扣，謝承志和妻子潘麗娥只好謝絕。

潘麗娥透露，往年中秋節，有許多國內人士會出國探親遊玩，因此會一次過購買許多潮州餅順帶給親友為伴手禮，但今年被“困”，使得身在國外的同鄉吃不到家鄉味。

王順原：鳳梨酥月餅新穎熱銷

另一方面，去年中秋起，首創把黃梨餡融入中秋餅，取代傳統鹹蛋黃的巴生瑞美鳳梨酥，在第二年的銷量不俗，放眼在佔80%銷量的線上生意催谷下，今年能達致八九百盒目標，超越去年的500盒成績。

門店設在巴生市哥打橋附近蘇丹依布拉欣道的瑞美，原在吉隆坡金地花園（Tmn Sri Hartamas）經營咖啡館，巴生廠房從2019年11月起量產黃梨酥，不料幾個月後遇上疫情行管令重擊。

在經營數年的咖啡館在去年因疫情結業後，業者王順原和合夥人邱隆平構思出路，而有了去年中旬研發出鳳梨酥月餅的創意。

王順原（47歲）指出，大馬三大種族都有逢年過節吃黃梨餅的習俗，堪稱“大馬一家”，所以他把黃梨餡融入蓮蓉和翡翠（班蘭）中秋餅餡，並獨創上海月餅餅皮的鳳梨酥，把這3種月餅口味定調為瑞美的中秋送禮佳品。

他形容，把帶甜酸黃梨餡和瓜子粒融入偏甜的蓮蓉和翡翠，使得口感呈甜酸交織，並把月餅改成一盒6小粒裝，符合現代人的消費和品嚐文化，讓傳統的“黃梨餅”走向節慶化和年輕化，創新之餘仍堅持傳統。

為吸引過路客青睞，他也在店前張掛吸睛布條，盼能吸引從聯邦大道巴生大橋上路過的駕駛人士注意，有獨創的巴生黃梨酥月餅販售，並指有顧客是過了頭還刻意折返購買，令他欣慰有助提振門市業績。

【顧客人頭訪】

郭仁忠（45歲，住巴生中路）

“我通過谷歌搜索，第一次來到民益餅家，因很多店都還關門歇業、或不讓顧客進入選購。我已打完兩劑疫苗，來買4盒新鮮出爐月餅送給顧客。我喜歡到店選購而不網購月餅，是因要最新鮮的，餅家即做即買，且有過網購月餅的不愉快經驗。”

鄭春盛（40歲，住巴生加埔路）

“我來幫顧客代購20盒潮州朥餅，趁去關丹公幹帶過去。顧客原是吉膽人，在關丹做生意定居。我有吃過朥餅，但不知道在哪裡買，是根據顧客提供的地址第一次來買。”