发布: 10:00am 19/09/2021

知味推薦 | 瓦煲雞飯地圖

1.禤记瓦煲鸡饭

22年来搬迁了6次，背后故事的精彩和无奈，足以在茶余饭后增添不少话题，或可想像一煲鸡饭到底要弄得多好，生意火红得多厉害，才会惹人妒嫉逼迁五次，最后才下定决心独自租下整间店面，结束之前16年来“寄人篱下”的游牧生涯。

十来个炭炉就摆在门外，以一道玻璃门将热气隔绝，在冷气空间里一边享受热腾腾的鸡饭，一边观赏伙计如何在炭炉间调火弄炭，以明火煮米，文火焖饭。在焖煮过程中，生怕火力不匀，要是鸡肉切得比较大块或顾客要求加料的话，则容易造成鸡肉下上熟度不一，传统对策方法就是在瓦煲盖上放块火炭，而禤记老板娘则发挥创意，设计出一盛满火炭的铁盘，将瓦盖掀开，直接架到瓦煲上，除解决熟度问题，更让鸡肉烘出金黄色泽，增香入味，口感特佳。

✅ 1986年创始
📍59 Jalan Yew, Pudu, Kuala Lumpur
⏰ 11:00am–8pm（第一和第三个星期四休息）
☎️ 03-92001603 / 012-2089123（禤美男女士）
🌐 Heun Kee Claypot Chicken Rice – Pudu HQ
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2.金宝陈少卿瓦煲鸡饭

评食一锅瓦煲鸡饭，先决条件必须炭烧。能否煮好最基本也最关键的一锅白饭，始终是我给予高分的最低门槛。锅巴要有，务求脆而不焦，且隐约中蕴含一丝炭烧饭香。单看这两点，陈少卿不只做到，而且教人激赏。不见一般瓦煲鸡饭所犯的酱浓油腻和调味过度，其酱汁分量适中（或许有人认为少了一点），拌合后更能突显出炭烧白饭的原始风味。滑鸡、腊肠、梅香咸鱼都有，只可惜少了那么几片鸭润肠！

如果不想吃一般混合式的瓦煲鸡饭，不妨要求将鸡肉和腊肠另外蒸，或再点一碟冬菇鸡脚，一块煎咸鱼，配上这么一锅极品炭烧白饭，就仿彿回到还没有电饭锅的年代，真是最完美的配搭。

我问“陈少卿”是谁？年轻老板回答：是我的阿嬷！

✅ 1963年创始
📍47 Jalan Idris, Kampar, Perak
⏰ 5am–8pm
☎️ 016-5658647

3.旺成瓦煲屋

身为本地Fusion瓦煲饭的开山鼻祖，旺成的瓦煲创意或成为他人抄袭对象，但从创意出发，及邱女士勇于探新的态度，我实在找不到不给予大声喝采的理由；而更重要的是旺成各种瓦煲饭的风味，也真的始终保持领头羊的角色，这当然关系到酱料调配秘方和原创精神的本质，尤其特别的是在瓦煲上桌前加入一大把具有画龙点睛之效的洋葱丝，除制造有别于米饭口感的清新爽脆外，也中和了瓦煲饭一般给人的油腻感，大可翻转传统，也使风味更接近Fusion的“随意”组合。

除传统瓦煲咸鱼鸡饭外（对不起，这里没卖猪肉，故没腊肠），鸡饭类就有南乳、泰式、黑椒及芋头虾米等，此外还有泰式虾仁、黑椒牛柳及金香鱼片，都有一定口碑。我个人则偏爱南乳口味、泰式虾仁和自己要求加个生鸡蛋的“月光黑椒牛柳饭”。