重拾新村生活法／自醃鹹魚鹹蛋

·這款鹹魚可用來蒸五花肉或加亞叄片或酸柑和薑絲蒸來吃，或油煎後佐小辣椒醬油，都很美味可口。

以下是用這款鹹魚煮成的菜餚食譜：

材料：3至5條鹹魚、一點薑絲、三層肉約300g切片、兩片亞叄片、5條小辣椒、一顆大蒜米剁成末、一塊雞油及再調入一點老抽和麻油。

做法：
先用雞油爆香薑絲、蒜米和小辣椒，連油一塊取出。將鹹魚置入一個大瓷碗裡，依序放三層肉、Asam片，淋上之前爆香的雞油，加上適量老抽和麻油，上蒸鍋文火蒸大概半小時後，三層肉蒸Kuning鹹魚就完成了。

順道一提：富含魚油的魚類才適合做鹹魚，在經過粗鹽的醃製後帶有梅香氣味，口感屬於軟綿綿，筷子一夾魚肉就碎開，故稱為“梅香鹹魚”。至於魚油較少的魚也能醃製成鹹魚，惟口感偏向較幹。

還有，買鹹魚最好是整條的，因為風味才能夠保存得比較完整。

自醃鹹蛋

醃製鴨蛋對新村人而言，可謂是家常便飯，並且各有各的功夫和經驗。其中的一個方法是：以10粒蛋3大匙粗鹽的比例，先把粗鹽煮至融化，並待鹽水涼透的同時，拭乾玻璃罐裡及加入洗淨的鴨蛋。之後，再倒入涼透的鹽水，浸過鴨蛋，然後密封好，標上醃製日期，大概40天后就可以吃了。

最好的醃製時間則是早上煮好鹽水，置放到傍晚，即鹽水真正涼透才開始醃製工序，便能水到渠成了。

更多文章：

重拾新村生活法／洗米水是“天然醋”

重拾新村生活法／自制草繩