張麗珠／赤道最美飯食
自從在老鼠島菜市場附近騎樓，發現每個週末在賣烏蘭飯（Nasi Ulam）的素食攤子後，每回路經，不管買不買，都會特意走近去看看。看一盒盒如花燦開，躺在透明盒子裡的美麗烏蘭。
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黃色的飯，淡綠深青和粉紅米色的細菜絲，沒修飾不加工，擺在飯桌上就是天然可食用的調色盤。每次買回一盒，總要看它很多回才捨得下肚。
這簡易版的烏蘭飯組合有炒椰絲、栳葉絲、姜花絲、香茅絲、麻瘋柑葉絲、南薑絲、素食鹹魚末及黃姜米飯。調味也是原始的，除了讓飯增色增味的黃姜、就是少許糖鹽，還有sambal。
更考究的烏蘭飯，還會有薄荷葉、九層塔、黃姜葉、沙姜葉、金風葉、香蕉花、紅蔥頭、帝皇烏蘭ulam raja和崩大腕。菜絲切得越細，味道越是絲絲入扣。後來看到有朋友在裡頭加入切薄煎香的tempeh陪襯，還有細蝦米添味，烏蘭飯吃起來更惹味。
當菜絲和飯面經過一輪攪合，菜中有飯，飯中有菜，各種香料野菜的苦澀辛辣鮮嫩和甘甜之味混合一起，釋放於味蕾，複雜但不衝突，同時香氣四起，那種瞬間百味的感覺很有趣。
這繽紛飯食名字不一。有說香草飯、野菜飯或香葉飯，還是覺得音譯的烏蘭飯最恰當。烏蘭兩字讀起來或看起來，都予人好感，帶一點仙氣能量。
烏蘭飯算是東南亞最早期的生機飲食，泰國和印尼都有足跡。在馬來西亞，娘惹以精細的刀工將它呈獻得特顯心思。谷歌上讀到，烏蘭飯四百多年前已在泰國出現，一碟烏蘭飯就有超過100種野菜。至今，每逢颳風下雨，泰國人會吃烏蘭飯驅寒風溼。
一般娘惹餐廳會將烏蘭飯列入菜單，食客可以單點，也可以將它取代白飯，配食各道菜餚。很記得有家娘惹餐廳，在客人點了這道飯食後，推出小餐車，把各種烏蘭菜擺好，示範如何切細，解說不同烏蘭的藥用食療，還有家族故事，讓客人下手試切，厲害的口才讓主人家有辦法將小小盤的烏蘭飯定價50令吉。
和烏蘭飯同個飯系的藍花飯Nasi Kerabu和青葉飯“Khao Yam”，在東海岸無處不在。吉蘭丹朋友吃的烏蘭飯和北馬人有別。他們將白飯配搭多種新鮮蔬菜，沾著辣椒及budu魚露生吃，也會配搭炸魚或炸雞，相對豪邁粗獷。
烏蘭飯既不是山珍也不是海味，它唾手可得的食材，花很少錢，甚至不花錢，就可以捧出大大一盤，這道原始之味，真切讓人迴歸大地，飽嘗南洋，是百分的療愈之食。
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