蘇真枝線上教學國際收徒 手工酸種麵包健康吃

半烘蒸讓麵包更鬆軟

她說，手工酸種麵包從培育酵母到製作出成品都沒有用到加工用品，例如以水和麵粉預製母，再以高筋麵粉加入酵母和鹽讓它發酵，過程看似簡單，但是比較費時，培育酵母需要一天時間，麵粉發酵又需要一天時間，烘焙時更經過半烘蒸的過程，這是使法國式麵包更鬆軟的技巧。

她表示，其實她推出教導手工酸種麵包的初衷是希望人們都可以吃得更健康，各種食品都儘量少採用人工添加材料，而麵包就是在製作過程中可以避免採用人工添加材料的食品。

她說，在去年的冠病疫情爆發之前，她都是以實體教學方式教學生，這些有來自新加坡和泰國及國內其他地區的學生，都必須到實兆遠來學習，而且每次為期4天的課程只收2名學生，因為學生需要實習和學習如何雕花等，小班教導可讓他們更快掌握製作技巧。

“但是疫情的行動管制讓實體教學被逼暫停，起初我也不懂得如何線上教學，但是有一回在觀看了一名同好線上教學的方法後，在女兒也是得力助手陳玉茹的協助，終於開啟了我的線上教學方式。”

學生登入網頁看預錄視頻

她表示，她的線上教學方式是通過預錄視頻放上網，已報讀課程的學生可以通過登入她的網頁學習，但是教學過程不僅是通過預錄視頻即可，她還得隨時在線上給予學生指導，由於網絡的便利，通常學生都是在製做過程時面對問題而即時上網要求指導，她也會即時提供指導。

她說，提供網上教學後學生人數不僅增加許多，而且多了許多來自不同國家如英國、印度、緬甸、泰國及新加坡等的國際學生，這是她在疫情之前未能想到的情況。

她表示，由於強調手工製做，所以教導的過程包括教導學生是從初步的如何製做酵頭，如何在不同的天數餵養酵頭的入門階段，然後才逐步進入和粉製做、雕花排氣和烘焙階段，初學者或已烘焙經驗者都能逐步掌握技巧，而且一個預錄好的教學視頻還可以無數次且無遠弗際的上載給學生。

一個麵包需逾2天完成

“由於手工酸種麵包是以純手工進行的麵粉製成品，與一般市場能買到的麵包比較，這種麵包製做過程更加繁雜和費時，一個麵包需要至少2天時間來完成，所以一般烘焙店很少售賣這種麵包。”

不過她表示，雖然烘焙原本是西方人比較擅長的手藝，但是東方人更善於東西合璧的烘焙技巧，所以很多時候製作出的西點麵包更有層次，因此現在許多西方人在這方面甚至會想到向“東”學習。

蘇真枝表示，她教導製做手工健康酸種麵包的理念，就是希望更多人吃到健康食物和吃出健康。

不過，她坦言由於製作過程繁雜和費時，因此絕大部分烘焙店都沒有售賣手工種麵包，即便有售賣，價格也非一般人可以接受，例如一條在市面僅數令吉就能買到的切片白麵包，若是手工酸種麵包至少要價30令吉，試問有多少人願意付超過10倍的價錢來買一份同樣大小的麵包，而且這也只是最普通版的手工酸種麵包，製作過程更加複雜多工的價錢更高。

手工製作節省費用

“所以，我比較趨向鼓勵更加家庭式的製作，鼓勵家庭主婦學習做給家人享用，自己動手製作，費用就可以節省很多。”

“其實，手工酸種麵包已逐漸成為一種風潮，很多年輕人也慢慢開始喜愛這種麵包，如在一些城市地區，有售賣這種麵包的咖啡廳都會被視為比較高檔的咖啡廳，也會吸引一些洋人光顧。而我的一些學生或其他學習過這種手藝的人，一些也已家庭式製作並在網上銷售”。