01.10世界素食日 发现蔬食的好味道

环保素食者林英意，吃素已12年，他认为我国多元的素食风味，经常让他感到惊喜，大街小巷的素食店与小摊都各有千秋。

最近他甚至在怡保路的小摊，不经意的点了马来风味佳肴素Nasi Paprik（素辣椒鸡饭），品尝到当年开始吃素前，似曾相识的滋味。

“2005年开始弹性素食，不方便时就没有吃，其实吃素的好处都知道，也知道应该要去做，直到2009年交了素食的女友后，经常一起用餐，铁下心改变饮食习惯。”

如今他们组织了素食家庭，一家三口有个从怀孕，到诞生都吃素的素宝宝。

“开始吃素时，接触比较多的是传统素食，罗汉斋这类的，后来感觉到很多很用心的素食业者引进不同的口味，开始变得多元化，比较摩登，甚至有针对年轻族群的蔬食餐饮，百花齐放到要用Google map来记录，有机会去到那个地区就可以尝试。”

他认为，尽管新潮的素食馆涌现，但传统素食依旧有立足之地，因为人们吃多了新鲜的，也想吃一些古早味。

在他心目中甲洞和八打灵再也都是雪隆的素食重镇，在甲洞数步之遥就有多家素食馆。他观察到甲洞在2014年是传统素食的天下，2014年后就出现了很多不同口味的选择，以他非正式的统计，素食馆和小摊从40家，一度增长至70家。

国内国外，素食百花齐放

“疫情之前在外头用餐占大部分，因为白天上班，晚上到素食馆解决，疫情的改变是完全在家吃，偶尔会点外卖，一星期只点一餐到两餐，当太太煮累了，就点外卖换换口味。”

过去他不介意蛋和乳制品的摄取，近几年开始尽量避免，有的时候是佛系地弹性处理。

他举例在嘛嘛档点无肉炒饭简单容易，一旦连蛋也不要，也许就不是那么容易和厨师沟通，在素食馆则比较容易安排。

“我尊重各种素食者，你可以好好吃你的，我可以好好吃我的，我们的目标很明确，餐盘里没有肉食。”和非素食的朋友共餐时，他会点菜单中的无肉餐点，不影响聚餐。

林英意表示，在我国的大环境，素食者还是挺容易找到食物，四处林立的嘛嘛档，就是他的简便方案，豆子咖哩和印度煎饼永远是最简易的配单，无肉炒面和炒饭，就能饱餐一顿，国民美食椰浆饭的选择也很多，只要不放非蔬食的配料即可。

素食者也一样可以走天下，虽然邻居新加坡的素食选择繁多，但他个人在旅行时，最喜欢清迈的泰国素食风味，也让他感到素食出乎意料的普及和方便，在墨尔本旅行时，素食也一样通行无阻。

“印象中西班牙的传统食物离不开肉食，去到后发现不难。除了海鲜盖饭以外，马德里的餐厅，还是可以有无肉料理，同时也找到由台湾人经营的素食馆。”

在马德里公干两星期后，想念家乡美食的他回国后，迫不及待地在机场享用了椰浆饭。

“每个人吃素的原因都不尽相同，不管时间长短，我觉得这个初衷都守在心里，记得一开始为什么要这样做，也不要为此生烦恼。”

大马风味蔬食 精致又多元

“我觉得吃素只是一个饮食习惯，最重要的是个人的心态，要引导更多人接受素食，而不是咄咄逼人，我比较随缘，第一符合大众化，其实吃素并不恐怖，第二它就是一种饮食习惯，应该列为一种健康的生活方式来推广。”

早期蔡俊贤因为健康亮红灯，而开始吃素，当时有着不良饮食和生活习惯的他身体经常出状况，但却检验不出毛病，一直处于亚健康状态，后来在医生的劝导下戒烟酒，开始吃得比较清淡。

如今吃素5年，逐渐恢复健康的他，在3年前开始投入推广素食的行列。他说：“我有哮喘病，尤其是在雨季就会发作，我吃素一年后就没事了，医生说哮喘好了，肺活量恢复正常，身体状态也有改善，只是以前喝太多酒，肝脏不好，现在慢慢修复。”、

槟城素食受游客追捧

他热衷于走访全马各地的素食馆，逐一品尝，也会在社交媒体上打卡分享，喜欢趁着公干或旅行的时候，往慕名已久的素餐馆走访。

“槟城的素食最吸引我，因为那里有很多游客，他们的菜单都达到国际水准，走咖啡馆风格，完全没有写是素食，但很多不同国家的人都会慕名而来。食物很漂亮、健康和均匀的五个颜色搭配很好吃，和荤食没有分别。”

在他心目中排名第二的素食州属是全马素食行业最蓬勃的新山，因为靠近新加坡，有更多素食群众，在士姑来也有一条传统的素食街。

“吉隆坡每5公里，大概有300间素食馆比较高密度，但是传统的较多，如果说活跃的话，还是新山比较活跃，而且接受素食的人较多，很多不同宗教的人都吃素。”

不强调素食更平易近人

他透露，虽然槟城素食店和新山的转型最快，但具地方特色和淳朴风情的登嘉楼素食也别具特色。一家由华裔研究生和巫裔友人联手打造的素食店，做出素食版的登嘉楼美食和网红饮料，成功吸引了马来顾客，生意非常好。

他认为，现代的素食馆未必一定要打起素食旗帜，不强调素食，反而更平易近人。关丹一家取名为B twelve Café的素食咖啡馆，巧妙地以素食者更容易的缺乏维他命B12为名，让素食者会心一笑，非素食者也许不会发现其中奥妙。

“自从去了西方国家之后，我发现西方的素食，比亚洲还来得方便，荷兰一个小市区，就有整千间素食店。素食环境不极端，有素食、纯素，甚至有海鲜素三个部门，澳洲的素食风味是西餐式，走纯素风格，以蔬果为主。”

蔡俊贤欣赏澳洲farm-to-table从农场到餐桌的概念，直接把素食店设立在果园中，让人感受田园风光，他也透露在自己的心目中，新航的素食飞机餐最好吃，阿联酋航空排第二。

他也希望人人每天都把早餐变成素食，从健康角度引导大家吃素，如同Green Monday的每周一素般，让人人可以轻易实践。