01.10世界素食日 發現蔬食的好味道

環保素食者林英意，吃素已12年，他認為我國多元的素食風味，經常讓他感到驚喜，大街小巷的素食店與小攤都各有千秋。

最近他甚至在怡保路的小攤，不經意的點了馬來風味佳餚素Nasi Paprik（素辣椒雞飯），品嚐到當年開始吃素前，似曾相識的滋味。

“2005年開始彈性素食，不方便時就沒有吃，其實吃素的好處都知道，也知道應該要去做，直到2009年交了素食的女友後，經常一起用餐，鐵下心改變飲食習慣。”

如今他們組織了素食家庭，一家三口有個從懷孕，到誕生都吃素的素寶寶。

“開始吃素時，接觸比較多的是傳統素食，羅漢齋這類的，後來感覺到很多很用心的素食業者引進不同的口味，開始變得多元化，比較摩登，甚至有針對年輕族群的蔬食餐飲，百花齊放到要用Google map來記錄，有機會去到那個地區就可以嘗試。”

他認為，儘管新潮的素食館湧現，但傳統素食依舊有立足之地，因為人們吃多了新鮮的，也想吃一些古早味。

在他心目中甲洞和八打靈再也都是雪隆的素食重鎮，在甲洞數步之遙就有多家素食館。他觀察到甲洞在2014年是傳統素食的天下，2014年後就出現了很多不同口味的選擇，以他非正式的統計，素食館和小攤從40家，一度增長至70家。

國內國外，素食百花齊放

“疫情之前在外頭用餐佔大部分，因為白天上班，晚上到素食館解決，疫情的改變是完全在家吃，偶爾會點外賣，一星期只點一餐到兩餐，當太太煮累了，就點外賣換換口味。”

過去他不介意蛋和乳製品的攝取，近幾年開始儘量避免，有的時候是佛系地彈性處理。

他舉例在嘛嘛檔點無肉炒飯簡單容易，一旦連蛋也不要，也許就不是那麼容易和廚師溝通，在素食館則比較容易安排。

“我尊重各種素食者，你可以好好吃你的，我可以好好吃我的，我們的目標很明確，餐盤裡沒有肉食。”和非素食的朋友共餐時，他會點菜單中的無肉餐點，不影響聚餐。

林英意表示，在我國的大環境，素食者還是挺容易找到食物，四處林立的嘛嘛檔，就是他的簡便方案，豆子咖哩和印度煎餅永遠是最簡易的配單，無肉炒麵和炒飯，就能飽餐一頓，國民美食椰漿飯的選擇也很多，只要不放非蔬食的配料即可。

素食者也一樣可以走天下，雖然鄰居新加坡的素食選擇繁多，但他個人在旅行時，最喜歡清邁的泰國素食風味，也讓他感到素食出乎意料的普及和方便，在墨爾本旅行時，素食也一樣通行無阻。

“印象中西班牙的傳統食物離不開肉食，去到後發現不難。除了海鮮蓋飯以外，馬德里的餐廳，還是可以有無肉料理，同時也找到由臺灣人經營的素食館。”

在馬德里公幹兩星期後，想念家鄉美食的他回國後，迫不及待地在機場享用了椰漿飯。

“每個人吃素的原因都不盡相同，不管時間長短，我覺得這個初衷都守在心裡，記得一開始為什麼要這樣做，也不要為此生煩惱。”

大馬風味蔬食 精緻又多元

“我覺得吃素只是一個飲食習慣，最重要的是個人的心態，要引導更多人接受素食，而不是咄咄逼人，我比較隨緣，第一符合大眾化，其實吃素並不恐怖，第二它就是一種飲食習慣，應該列為一種健康的生活方式來推廣。”

早期蔡俊賢因為健康亮紅燈，而開始吃素，當時有著不良飲食和生活習慣的他身體經常出狀況，但卻檢驗不出毛病，一直處於亞健康狀態，後來在醫生的勸導下戒菸酒，開始吃得比較清淡。

如今吃素5年，逐漸恢復健康的他，在3年前開始投入推廣素食的行列。他說：“我有哮喘病，尤其是在雨季就會發作，我吃素一年後就沒事了，醫生說哮喘好了，肺活量恢復正常，身體狀態也有改善，只是以前喝太多酒，肝臟不好，現在慢慢修復。”、

檳城素食受遊客追捧

他熱衷於走訪全馬各地的素食館，逐一品嚐，也會在社交媒體上打卡分享，喜歡趁著公幹或旅行的時候，往慕名已久的素餐館走訪。

“檳城的素食最吸引我，因為那裡有很多遊客，他們的菜單都達到國際水準，走咖啡館風格，完全沒有寫是素食，但很多不同國家的人都會慕名而來。食物很漂亮、健康和均勻的五個顏色搭配很好吃，和葷食沒有分別。”

在他心目中排名第二的素食州屬是全馬素食行業最蓬勃的新山，因為靠近新加坡，有更多素食群眾，在士姑來也有一條傳統的素食街。

“吉隆坡每5公里，大概有300間素食館比較高密度，但是傳統的較多，如果說活躍的話，還是新山比較活躍，而且接受素食的人較多，很多不同宗教的人都吃素。”

不強調素食更平易近人

他透露，雖然檳城素食店和新山的轉型最快，但具地方特色和淳樸風情的登嘉樓素食也別具特色。一家由華裔研究生和巫裔友人聯手打造的素食店，做出素食版的登嘉樓美食和網紅飲料，成功吸引了馬來顧客，生意非常好。

他認為，現代的素食館未必一定要打起素食旗幟，不強調素食，反而更平易近人。關丹一家取名為B twelve Café的素食咖啡館，巧妙地以素食者更容易的缺乏維他命B12為名，讓素食者會心一笑，非素食者也許不會發現其中奧妙。

“自從去了西方國家之後，我發現西方的素食，比亞洲還來得方便，荷蘭一個小市區，就有整千間素食店。素食環境不極端，有素食、純素，甚至有海鮮素三個部門，澳洲的素食風味是西餐式，走純素風格，以蔬果為主。”

蔡俊賢欣賞澳洲farm-to-table從農場到餐桌的概念，直接把素食店設立在果園中，讓人感受田園風光，他也透露在自己的心目中，新航的素食飛機餐最好吃，阿聯酋航空排第二。

他也希望人人每天都把早餐變成素食，從健康角度引導大家吃素，如同Green Monday的每週一素般，讓人人可以輕易實踐。