【我們這一行】“暹羅辣沙小販”/韓智定（東甲）

幼時家境貧寒，身處下層勞動階級的父母為了生計與撫育嗷嗷待哺的三兒一女，終日胼手胝足。先父韓文疇在攝影相館從學徒升至頭手，多年奔波星馬各地。母親賴滿友則當過膠工、除草工人、煮食傭工，甚至曾騎腳車到馬來甘榜售賣童裝，是不怕吃苦的典型賢妻良母。

1980年母親挑戰人生遠赴峇株巴轄，向姨媽學習釀製正宗手工客家釀豆腐，準備轉當熟食小販以脫貧離困。在地方議會議員已故賴君棣協助獲批街邊小販執照後，母親便開始了25年的艱苦熟食小販生涯，與先父攜手打拼，2005年才告老退休。

家庭式的小販攤賣的是經濟實惠的家鄉小食，賺的是蠅頭小利，從早忙到晚，一刻都閒不了。起初僅售賣兩毛錢的釀豆腐，包括釀豆卜、苦瓜、茄子、羊角豆、紅青椒、腐竹卷，盈利單薄。後兼賣清湯粉面粿條與幹撈雲吞麵，生意逐漸好轉。好學機靈的先父更到處品嚐偷師本地叻沙，實驗改良自創而成“美味暹羅辣沙”。因加入阿參片、碎花生、魷魚等真材實料與獨特秘方，熬煮數小時後熱騰騰的辣沙湯酸辣鮮甜美味可口，自此成了東甲獨家“老韓暹羅辣沙”金牌小食，顧客遍及麻坡馬六甲一帶，深得食客老饕捧場。

當年先父每逢週末清晨必搭首趟巴士，到麻坡河岸溼巴剎搶購新鮮上岸的馬鮫西刀上等魚肉、蝦、蘇東魷魚等海鮮制餡，以及魚丸魚餅春捲等海味配料。轉搭德士回家後，開始刮鱗剖魚、挖腸去骨。魚肉精華放進絞肉機絞出條狀，依天數放入塑料袋包裝好，置於冷藏冰箱內備用。老爸老媽汗流浹背忙碌了一整天，為了一家溫飽只得吃苦捱苦了。

平日開工更是繁忙緊繃。一大早老媽子腳踏三輪車到巴剎買菜辦貨，把豬肉、豆腐豆乾、黃面粿條等拉雜配料雜貨搬回家。以鮮魚肉摻雜半肥瘦豬肉，熟練地手捏釀製的釀豆腐須油炸一輪，以保證鮮美。配製雲吞麵自家秘方醬料與辣椒醬、熬煮加入豬骨黃豆特鮮上湯的真功夫更是少不了。洗菜切菜、備妥蔥頭油、細切叉燒魚餅、炸雲吞等零碎工作更頭痛。最終碗盤筷子叉匙、煤氣爐、大小鍋桶瓶罐全擺好在四輪檔車上，徐徐往巴士車站方向推去，隨後的是載滿數大桶洗碗用自來水的三輪車，氣勢浩蕩。

向熟食小販致敬

在檔口尚未擺好桌椅，堂食打包的老顧客早已在場虎視眈眈。從午到晚之“食客搶吃爭霸戰”上演了！吾家6口（4兄妹們都是中學放學後幫忙顧檔）忙於招呼人潮洶湧的食客，從點餐收錢、燙麵捧面、洗碗洗鍋，直到收檔回家收拾洗檔車、記賬點算收入等一切工作完畢，整家人已癱軟在地、全身虛脫！