发布: 9:00am 03/10/2021

重拾新村生活法／简易法清洗猪肚

文／图：黄秀仪

为什么过年一定要买猪肚？为什么团圆饭要有猪肚汤？

这得回到很久以前，大概是50年代时。因为以前的人觉得，猪肚就像一个百宝袋，里头可以装下许多东西。比如健康平安财富……所以，就会买猪肚来做年菜，讨个好兆头。还有，更久以前的人会将猪肚煮熟，再把猪肚挂在大门口，从大年初一挂到十五，意义相同。但时代不同，已经没什么人这样做了。何况不是每个人可以接受这样的做法。

有许多人喜欢喝猪肚汤，可是一讲到怎样清洗猪肚，或许不少人会马上不知所措，还异口同声说：“交给猪肉摊解决就好了。”

根本上，要让猪肚洗净没异味，就要先准备适量的酸柑、薯粉和粗盐或者asam jawa（罗望子）也行。但asam jawa价格比较贵，还是用价钱经济的酸柑、薯粉和粗盐比较划算。

方法是：用酸柑、薯粉和粗盐洗一遍，再过水。如此至少洗4遍或是过水时水不再是污浊为止。然后，用炒菜锅加适量的清水，水里加一点食油。待水煮沸后，把洗好的猪肚放进沸水中汆烫一遍，取出，再用小刀刮一刮猪肚的表面，再用沸水汆烫一次即可。

这原理在于酸柑含有酸性，可祛除猪肚的粘稠液体和异味。这与用asam jawa的作用相同。而薯粉性质滑润亦容易吸黏粘稠液体，粗盐有杀菌消毒的作用。

或者，在猪肚上撒一点面粉、几颗酸柑和数大匙粗盐清洗之后，开炉烧热炒菜锅，倒入一点食油后，将猪肚放入翻炒大概5分钟，取出，再用酸柑洗去猪肚上的油渍，就能下锅煲汤了。