重拾新村生活法／簡易法清洗豬肚

為什麼過年一定要買豬肚？為什麼團圓飯要有豬肚湯？

這得回到很久以前，大概是50年代時。因為以前的人覺得，豬肚就像一個百寶袋，裡頭可以裝下許多東西。比如健康平安財富……所以，就會買豬肚來做年菜，討個好兆頭。還有，更久以前的人會將豬肚煮熟，再把豬肚掛在大門口，從大年初一掛到十五，意義相同。但時代不同，已經沒什麼人這樣做了。何況不是每個人可以接受這樣的做法。

有許多人喜歡喝豬肚湯，可是一講到怎樣清洗豬肚，或許不少人會馬上不知所措，還異口同聲說：“交給豬肉攤解決就好了。”

根本上，要讓豬肚洗淨沒異味，就要先準備適量的酸柑、薯粉和粗鹽或者asam jawa（羅望子）也行。但asam jawa價格比較貴，還是用價錢經濟的酸柑、薯粉和粗鹽比較划算。

方法是：用酸柑、薯粉和粗鹽洗一遍，再過水。如此至少洗4遍或是過水時水不再是汙濁為止。然後，用炒菜鍋加適量的清水，水裡加一點食油。待水煮沸後，把洗好的豬肚放進沸水中汆燙一遍，取出，再用小刀刮一刮豬肚的表面，再用沸水汆燙一次即可。

這原理在於酸柑含有酸性，可祛除豬肚的粘稠液體和異味。這與用asam jawa的作用相同。而薯粉性質滑潤亦容易吸黏粘稠液體，粗鹽有殺菌消毒的作用。