鬍鬚佬／醬油三部曲之豆油三弄
對大多人來說，醬油只不過是食物不夠鹹時的調味品，很少會去研究。懂得茶酒之道的人太多，要炫耀冷知識技驚四座，一山還有一山，太難。智者走藍海, 不如深耕醬油。除了滿足虛榮心，還可為平凡無趣的飲食生活添趣。
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醬油如何分類鑑別，還沒看過如同紅酒或茶葉般的權威學說. 這裡就姑且分為抽取法、濃度和風味三大類。
抽取法分頭抽，二抽、三抽。
頭抽，顧名思義，就是晾曬發酵後，抽取的第一輪原汁。得頭抽後的原料加入鹽水，再度浸發，即成二抽；再浸，就是三抽。頭抽吸盡黃豆精華，豉香濃馥，鹽分不多不死鹹，等級最高。
進階版把頭抽再加“璜”，即混合了麵粉的黃豆，重複嗮制，就是雙璜醬油，味道更濃更香。最近世面上出現了三璜，200克小瓶莊20大元。試了下，除更濃黑外，味道分不出和雙璜的差異，應該是個人功力不足。
醬油短短一生，只有珍稀的那第一抽，身價自然最矜貴。加上頭抽諧音“頭籌”，古代是用來送禮的。轉成現代，要巴結賄賂達官顯要，好酒好茶他們見多了，轉手就送給司機，送高級頭抽一定會留下深刻印象。當然，會欣賞醬油的不多，以上送禮手法，風險自負。
頭抽鹹度中庸，豆香鮮明輕盈，佐以海鮮，尤其白灼海蝦、魚片、墨魚，有點睛之效。當蒸魚醬汁尤佳，不過需適度加水調稀，分量若干，就是功力了。市面也有許多調好的蒸魚醬油，方便得很。
個人最愛配點心，只要是蒸點：蝦餃、燒賣、魚丸等，略沾頭抽，除能帶出其鮮其美外，還能清楚吃到各種餡料的原味。不建議霸道的辣椒醬，吃什麼都是一個味道：辣椒醬味。
一般炒菜調味，燜煮肉類，用二抽綽綽有餘。一般餐廳提供的，多是二、三抽，除鹹字當頭外，提味作用不大。
隨著生活水平提高，近年國人已懂得享用頭抽。國內一般頭抽，標準大瓶裝700毫克的，七八元一瓶已非常有水準。也有巧思商家，加個“特級”、“頂級”、“頭抽王”之類的、可以賣到十多元。一些高檔超市和海味乾貨店還可以買到中國和香港舶來品，品質參差，價格也不便宜，但味道有些還不如我們的雜牌土產。多年前在廣州買過人民幣數十元的“致美齋”天頂頭抽，同行友人不屑兼嗤之以鼻。幾年後不小心在報上看到，複製400年前初創的紀念版，在慈善拍賣會以1萬8000元成交。
萬元醬油太浮誇，他日開放國境，可以買新臺幣250元的“黑龍”黑豆蔭油；或200港元的“翕仔清”御品醬油，已是確幸。味道嘛，不會讓你驚為天油到背景一片金黃如佛光初現萬佛朝宗，但會有莫名的奢侈快感。馬幣一百幾十，如果負擔得起，何不任性一下。一大瓶醬油，如果沒有不小心打破，或錯當水喝掉，可以用到MCO來呀來去呀去也用不完。
拿出一瓶千元威士忌，或萬元普洱，大家見怪不怪，各滑手機。如果拿出百元醬油，手機一定對準你。
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