【一起来授招】不时之需/连智兰（蕉赖）

疫情期间，买的菜品种有限，一举买多，保存保鲜都不容易；买少，要是不能出门，徒增紧张不安。后来，我慢慢的把菜多样化的“加工”保存起来。

最容易打理的是包菜和黄芽白，可以腌制成泡菜。现在的腌制少盐不太咸，最好买韩国辣椒粉，色艳不辣，半个苹果，洋葱、蒜头、姜适量，打成泥，加入糯米糊，放点糖，和着黄芽白入罐，3天后放进冰箱，可以慢慢吃一两个月。

泡菜煮法多样，失败率低，比如炒肉片，做小菜，炒米粉，太咸就煮面汤。可以腌制成小菜的还有白萝卜、胡萝卜、豆荚类的都行，而且都是日常所见，容易取得。这些菜的做法，大都是看韩国电视节目学来的，特别是《守美家小菜》，真的是：泡菜有一罐，做菜好打算。

姜是个好东西，如果放进冰箱，有时会发霉；放外面，容易干也易发芽。发芽时就把发芽部分切起来种在花盆里，让它自生不灭。我一般把姜处理成3份：一份弄成泥或者片放冰箱；一份切丝，加糖、醋、酱油腌制，就像点饺子那种；一份切片晒干。中医说法：晒干的姜比生姜还温热，煮糖水，或者煲汤时，只需丢几片进去，简单方便。

洋葱、蒜头若是太多，洋葱切丝，蒜头切片，腌制方法糖、醋、酱油适量。既可以保存食材，又可以解馋，酸甜爽脆的。

因疫情宅家，起始多少有点紧张，抓紧让孩子学习和面、做板面，不求好吃好看，要煮熟能充饥。后来延伸到弄小吃，比如马铃薯煎饼、胡萝卜煎饼、香蕉煎饼、泡菜煎饼、可以果腹。这些主要食材无非就是面粉、糯米粉、玉米粉、木薯粉随意搭配，小孩吃着也增添幸福感。最重要的是，孩子要“自己动手，丰衣足食”，从课堂走向厨房，现今世事难料，多学一点以备不时之需。