【一起來授招】不時之需/連智蘭（蕉賴）

疫情期間，買的菜品種有限，一舉買多，保存保鮮都不容易；買少，要是不能出門，徒增緊張不安。後來，我慢慢的把菜多樣化的“加工”保存起來。

最容易打理的是包菜和黃芽白，可以醃製成泡菜。現在的醃製少鹽不太鹹，最好買韓國辣椒粉，色豔不辣，半個蘋果，洋蔥、蒜頭、姜適量，打成泥，加入糯米糊，放點糖，和著黃芽白入罐，3天后放進冰箱，可以慢慢吃一兩個月。

泡菜煮法多樣，失敗率低，比如炒肉片，做小菜，炒米粉，太鹹就煮麵湯。可以醃製成小菜的還有白蘿蔔、胡蘿蔔、豆莢類的都行，而且都是日常所見，容易取得。這些菜的做法，大都是看韓國電視節目學來的，特別是《守美家小菜》，真的是：泡菜有一罐，做菜好打算。

姜是個好東西，如果放進冰箱，有時會發黴；放外面，容易幹也易發芽。發芽時就把發芽部分切起來種在花盆裡，讓它自生不滅。我一般把姜處理成3份：一份弄成泥或者片放冰箱；一份切絲，加糖、醋、醬油醃製，就像點餃子那種；一份切片曬乾。中醫說法：曬乾的姜比生薑還溫熱，煮糖水，或者煲湯時，只需丟幾片進去，簡單方便。

洋蔥、蒜頭若是太多，洋蔥切絲，蒜頭切片，醃製方法糖、醋、醬油適量。既可以保存食材，又可以解饞，酸甜爽脆的。

因疫情宅家，起始多少有點緊張，抓緊讓孩子學習和麵、做板面，不求好吃好看，要煮熟能充飢。後來延伸到弄小吃，比如馬鈴薯煎餅、胡蘿蔔煎餅、香蕉煎餅、泡菜煎餅、可以果腹。這些主要食材無非就是麵粉、糯米粉、玉米粉、木薯粉隨意搭配，小孩吃著也增添幸福感。最重要的是，孩子要“自己動手，豐衣足食”，從課堂走向廚房，現今世事難料，多學一點以備不時之需。