林金城｜岁月饼屑：落番萨其马

寻根溯源，当然还得从尘封古籍中一探究竟。清人富察敦祟写于光绪二十六年（1900年）的《燕京岁时记》里，就有这段记载：“萨齐玛乃满州饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”文中说明当年的萨其马是用冰糖、奶油和白面粉制成，与现在的蛋味版本显然不同，由炉烤变为油炸，经历百年变化，马儿不断往前奔跑，已无法想像当年是何种味道了。

倒是萨骑马一名，隐约已道出“原味”。小时候我就曾拿着包装纸四处追问：杀骑马是否与骑马有关？骑马的为何会被杀呢？骑马人被杀后马又跑去了哪里？外婆不胜其烦，大声回答：杀你嘅头！细路仔食嘢咪问咁多！（杀你的头！小孩子吃东西别问那么多！）结果便终止了我那脱缰式的想像，恰恰与马蹄声擦身而过。

直到多年后到台湾念书时，一次在图书馆翻阅广东食物资料，才发现这么一则有关萨其马的“传说”：话说清朝时候，有位驻广东的满族将军姓萨，喜爱骑马打猎，每次打猎回来都要求家厨准备一款创新点心，并以杀头相逼。有次将军发怒，埋怨点心不够新意，厨师一阵心慌，技穷无助，慌忙中将碎面皮炸成饼块，再沾上蜜糖压成方块端上，完成后不禁低咒一声：杀那个骑马的！

结果，就像中外许多饮食起源传说那样，将军吃后大为讚赏，问点心名称，厨师慌忙得脱口而出：“杀骑马”！所幸萨将军听后误以为厨师借物形容自己的骑马英姿，高兴不已，自此将这种点心称为“萨骑马”。

明眼人一看，这传说杜撰琢痕处处，只供食趣笑谈，多少看出萨其马从北京传到广东后的“本土化”历程。此外，另一传说也明显贴上南方标签，说萨其马是由一位老翁从广东“蛋散”中得到灵感而创造出来。起初老翁并没为这点心命名，便迫不及待的拿到市场贩卖，却刚好遇上大雨，只好躲到一大宅门口避雨。不料那户人家的主人骑马回来，将老翁放在地上盛点心的箩筐给踢到路中央，于是当老翁正式推出这食品时，有人问起这点心名称，老翁便灵机一动取名为“杀骑马”，后人才将名字给雅化成“萨其马”。

网上 传说 “引人入胜”

当然，如果逐一浏览网上资料，肯定还有许许多多“引人入胜”的传说。其中比较确实且公认的说法，就是萨其马是满州语“萨其非玛拉本壁”的缩写。在满语中，“萨其非”是切块的意思， “玛拉本壁”则表示码放（整齐叠放），而萨其马的制作程序，都要经过切块和码放这两个环节；也正因为是个音译名字，所以才会出现许多不同写法。

回到现实，这里热带雨林遍佈，少有草原让马仔快乐奔驰。所以，什么满州、燕京、将军、老翁都似乎离我们太过遥远。当我们在吃着“落番”萨其马时，想到的当然不是草原奔马，而是“理所当然”的将萨其马与美罗、金宝、怡保、文冬等城镇给连接一块，成为该地土产手信的图腾。

萨其马在香港又称为马仔，上个世纪60年代开始，香港人流行赌马，俗称赌马仔；因此迷信者对“马仔”总是情有独锺，认为吃“马仔”可赢马仔！

此文刊出后，如果本地萨其马突然销量有增，那才不关我的事！

2009年4月1日完稿