发布: 7:00am 25/10/2021

卓衍豪／我很醜，可是我一樣有價值

作者／摄影：卓衍豪

【地方DNA】卓衍豪／我很丑，可是我一样有价值 — 我由怡保有機農夫朋友阿鳥處買的B級番薯。

巴剎或超市裡販售生鮮食材的攤位或貨架上，那些看起來過熟或被刮傷的食材……你有想過它們最終會流落到哪裡嗎？你又是否想過，還有一些長得不夠標緻、畸形的蔬果，連進入市場機會都沒有，它們的下場又會是如何？

數據顯示，馬來西亞每天生產3萬8000噸垃圾，其中1萬7000噸是廚餘——數量足以填滿7個奧林匹克標準泳池，這造成了每年620萬噸的食物被報廢；在所有的廚餘當中，每天約有4080噸是仍然可被食用的食物，可以提供給300萬飢餓的地球人果腹。根據聯合國食物與農業組織（Food and Agriculture Organization，簡稱FAO）的調查，全球有三分之一的食物是被浪費掉的，食材由產地到餐桌到垃圾桶的生命過程，每年為全球“貢獻”13億噸的報廢食物。

我在臺灣全聯福利中心總裁徐重仁寫的《走一條利他的路》書中，讀到許多拯救“醜蔬果”，解決“剩食問題”的精彩案例，荷蘭連鎖超市Albert Hejin接受員工的提案，在旗下開設了INSTOCK“剩食餐廳”，廚房採用的食材有80%是搶救回來的，當中用不完的“醜蔬果”還供消費者自由取用。英國的Jenny Dawson則將“醜蔬果”製作成連英女王都喜歡的果醬、甜辣醬，這個高級果醬品牌“廢棄中的寶石”（Rubies in the Rubble）一年創造600萬營業額，並讓5萬噸“醜蔬果”免於被廢棄。

“醜蔬果”的春天在全球各地展開，日本的A-dot株式會社創辦人伊達晃洋，每天在巴剎休市前買進賣相不佳的各種生鮮食材，轉賣給合作的餐廳。這些餐廳會在門口標示，為了減少浪費而在消費鏈中將這些被排擠掉的食材拯救回來，因此才能以更優惠的價格售出餐點。此舉讓A-dot計劃獲得巨大回響，消費者用相對廉宜的價格吃到一樣美味的餐點，餐廳業者獲得了消費者更深的認同感，食材供廳商減少了報廢的成本以及庫存的壓力，而A-dot在當中獲得合理的差價；環環相扣的交易和消費鏈中，每一個環節對於減少浪費、拯救食物的付出，共同創造了這個“善循環”。

來自日本青森縣的年輕媽媽木村尚子，發輝創意將回收的廢棄蔬果磨成粉，加入米油製成適合供小朋友使用的“野菜蠟筆”。這個名為Mizuiro的蠟筆品牌，使用蔬菜本來的原色為畫畫顏料，南瓜色、栗子色、紅蘿蔔色、青蔥色等還帶有蔬菜氣味的“野菜蠟筆”，讓孩子在學習繪畫過程中即使誤食顏料都沒有關係；不僅如此，孩子還因此認識了更多的蔬果食材。Mizuiro利用創意給了廢棄蔬果新的生命，在媒體的推波助瀾下，除了一年可以賣出3萬套“野菜蠟筆”，消費者也開始注意到青森的蔬果特產；與此同時，也給了原本已經沒落的蠟筆製造業帶來了新的商機。

賣相不佳的蔬果，並不等於營養價值較低，反而由慣行農法種出來的蔬果，“顏值”越低代表農藥殘餘越少。“垃圾變黃金”的故事，原來也可以在餐桌上演。食物作為人類生存不可或缺的元素，我們消費食物的行為以及對待食物的態度，也為人類文明進展留下了意義深遠的刻度。