研究：美国速食连锁店 80%餐点含塑化剂

速食被视为垃圾食物，可是比起胆固醇、反工脂肪、高钠可能还有更“垃圾”的存在。近日发表的一项报告指出，美国麦当劳、必胜客、塔客钟多家连锁速食店的餐点大多验出邻本二甲基酯类塑化料（phthalates），其中超过80%含有具生殖毒性的DnBP（邻苯二甲酸二丁酯），虽然没有超过美国环保署设定的接触限值，惟引起美国食品药物管理局（FDA）关注。

《华盛顿邮报》报道，《暴露科学与环境流行病学杂志》26日刊出这项研究。以美国乔治华盛顿大学（GWU）公卫学者为主的团队，2017至2018年在得州圣安东尼奥进行为期两年的抽样，从当地三大速食类别（汉堡、披萨、墨西哥卷饼）各选出两家最具代表性的连锁企定，包括麦当劳、汉堡王、必胜客、达美乐、塔可钟（Taco Bell）、奇波雷（Chipotle）对各家产品进行检验。

在汉堡、薯条、鸡块、起司披萨、鸡肉卷饼共64种餐点中，81%含有塑料化DnBP，70%含有DEHP（邻本二甲酸二（2-乙基已基）酯）。两者都是具有生殖毒性的环境荷尔蒙，高剂量暴露可能导致生殖器官异常、肝脏或甲状腺疾病、儿童学生障碍等等，DnBP也被发现与哮喘有关。

塑化料的作用是使塑胶变得更有弹性，常见于各种塑胶产品，例如巧拼地垫、导道、塑胶手套。除了DEHP和DnBP两种塑化料，研究人也在上述得州速令店的86%品项里发现DEHT（对苯二甲酸二（2-乙基已基）酯），这是一种塑化料替代品，号称毒性比塑化剂弱，尚未证实有害，不过报告指出，塑化剂替代品对人体健康和环境的影响有待研究。

报告指出，有含肉的餐点验出化学物质的含量比较高，例如墨西哥卷饼、汉堡的DEHT含量普遍比起司披萨、薯条更高。其中一家餐厅的汉堡被验出含有另一种塑化剂替代品DINCH，这家餐厅厨房的塑胶手套也有同样成份，推论餐厅员工在处理食材时戴着的手套，可能是这类化学物质的来源之一。汉堡、卷饼有更多人工手动制作的步骤，也解释了DEHT含量比薯条高的可能原因。

不过，有些餐厅的食品验出了DEHP和DnBP，手套却未验到。报告说，这显示整条食品供应链中，可能还有其他的暴露来源。例如美国FDA先前在华府餐厅的令材包装袋、餐点包装纸、食品加工带上，也都验出塑化剂或替代品。

报告作者之一、乔治华盛顿大学公卫教授艾米佐塔表示，低收入民众和有色人种更可能吃到含 有永久性化学物品的食品，“弱势社区通常有很多速食店，居民摄取蔬菜水果这些健康食物的机会有限”，需要更多研究来探讨住在食物沙漠的居民是否更容易吃进这些有害物质。