研究：美國速食連鎖店 80%餐點含塑化劑

速食被視為垃圾食物，可是比起膽固醇、反工脂肪、高鈉可能還有更“垃圾”的存在。近日發表的一項報告指出，美國麥當勞、必勝客、塔客鍾多家連鎖速食店的餐點大多驗出鄰本二甲基酯類塑化料（phthalates），其中超過80%含有具生殖毒性的DnBP（鄰苯二甲酸二丁酯），雖然沒有超過美國環保署設定的接觸限值，惟引起美國食品藥物管理局（FDA）關注。

《華盛頓郵報》報道，《暴露科學與環境流行病學雜誌》26日刊出這項研究。以美國喬治華盛頓大學（GWU）公衛學者為主的團隊，2017至2018年在得州聖安東尼奧進行為期兩年的抽樣，從當地三大速食類別（漢堡、披薩、墨西哥捲餅）各選出兩家最具代表性的連鎖企定，包括麥當勞、漢堡王、必勝客、達美樂、塔可鍾（Taco Bell）、奇波雷（Chipotle）對各家產品進行檢驗。

在漢堡、薯條、雞塊、起司披薩、雞肉捲餅共64種餐點中，81%含有塑料化DnBP，70%含有DEHP（鄰本二甲酸二（2-乙基已基）酯）。兩者都是具有生殖毒性的環境荷爾蒙，高劑量暴露可能導致生殖器官異常、肝臟或甲狀腺疾病、兒童學生障礙等等，DnBP也被發現與哮喘有關。

塑化料的作用是使塑膠變得更有彈性，常見於各種塑膠產品，例如巧拼地墊、導道、塑膠手套。除了DEHP和DnBP兩種塑化料，研究人也在上述得州速令店的86%品項裡發現DEHT（對苯二甲酸二（2-乙基已基）酯），這是一種塑化料替代品，號稱毒性比塑化劑弱，尚未證實有害，不過報告指出，塑化劑替代品對人體健康和環境的影響有待研究。

報告指出，有含肉的餐點驗出化學物質的含量比較高，例如墨西哥捲餅、漢堡的DEHT含量普遍比起司披薩、薯條更高。其中一家餐廳的漢堡被驗出含有另一種塑化劑替代品DINCH，這家餐廳廚房的塑膠手套也有同樣成份，推論餐廳員工在處理食材時戴著的手套，可能是這類化學物質的來源之一。漢堡、捲餅有更多人工手動製作的步驟，也解釋了DEHT含量比薯條高的可能原因。

不過，有些餐廳的食品驗出了DEHP和DnBP，手套卻未驗到。報告說，這顯示整條食品供應鏈中，可能還有其他的暴露來源。例如美國FDA先前在華府餐廳的令材包裝袋、餐點包裝紙、食品加工帶上，也都驗出塑化劑或替代品。

報告作者之一、喬治華盛頓大學公衛教授艾米佐塔表示，低收入民眾和有色人種更可能吃到含 有永久性化學物品的食品，“弱勢社區通常有很多速食店，居民攝取蔬菜水果這些健康食物的機會有限”，需要更多研究來探討住在食物沙漠的居民是否更容易吃進這些有害物質。