林金城｜岁月饼屑：大小老婆饼

就像老婆饼的起源之说，多少拜香港连续剧《戆夫成龙》所赐，找到新的“出发点”！剧中阿旺为老婆仔深情制作的老婆饼，在近年来红遍华人世界（不对！老婆饼在华人世界本来就是众所周知的广东饼啊），成为旅港游客必买的红牌手信。甚至许多剧迷还嚷着要买正宗的“阿旺老婆饼”！彷彿相信了历史长河当中，真的有那么一位剧中改编的傻仔阿旺发明了这款饼饵。

其实，有关老婆饼的起源传说才真的精彩，要改编，要延伸，要杜撰，都拥有广博的想像空间任由创作。在此便列出一二。

说到老婆饼，总习惯在名字前冠上潮州两字，但这饼食却又实实在在是出自广州的知名茶楼──莲香楼，并流行于广府世界。追根究底，就非得从一潮州婆说起不可。

话说清末民初，莲香楼僱用一名来自潮州的点心师傅。有次回乡探亲，便将茶楼名点带回去作手信。怎知家里的潮州婆试后却觉得不过尔尔，还不如家里自做的油炸冬瓜角来得美味！丈夫听后当然有点不是味道，便叫老婆做些来尝尝。只见潮州婆将一锅冬瓜熬得稀烂，再加上白糖糯米粉，煮到半干不湿即取出包上面皮，然后下油锅炸成金黄香酥的冬瓜角。一尝之下，果真皮酥馅滑，异常美味。于是回广州时便吩咐潮州婆做了一些带回去给同事老板品尝。

以下大可省略两百字，聪明读者大概已猜到剧情的发展，最后当然是大受老板赞赏，问及名称，师傅说出缘由，于是便有人建议把这饼饵给取名为“潮州老婆饼”，并加以改良，做成圆形，改炸为烤。但后来老板却嫌老婆饼太过俗气，便改名“冬茸酥”，然而“老婆”一名趣味盎然，早已深入民间，流传至今。

另一版本就与潮州没直接关联。同样话说清末民初，一位妇女因家公生病，家里却没钱，于是自愿卖身为奴，替家公治病。深爱老婆的老公为了赎回妻子，便努力研发出一种美味的饼……以下可以省略一百字，最后一定是喜剧收场，丈夫以卖饼赚来的钱赎回老婆，在场鼓掌的“加里菲”便将这种饼称为“老婆饼”！

根据资料，“莲香楼”创于1910年，至今在广州仍生意滔滔，据说是最早推出莲蓉月饼的茶楼饼家。所以，看来第一个传说的可信度应该比较高，而且其潮州属性也符合了实际的制饼工巧，与潮州水晶饼相同，都是以糖冬瓜、糕粉和猪油制成馅料，再用油皮和油酥搓成的酥皮包裹，压平后在饼皮表面戳洞，或划上刀口，刷上蛋液后，便可送进烤箱烘焙。

据说最传统的馅料制法，是先将煮熟的冬瓜茸拌上白砂糖和猪油，装进缸里，埋在三尺深的地窖半年，让火性退尽，才用来制饼。据食家所言，如斯馅料才会入口甘美，香滑凉喉。如今听来，彷彿天方夜谭，冬瓜茸早已变成糖冬瓜，甚至连糖冬瓜也不用，只以白糖，糕粉和奶油做成饼馅。所以也不必去追问年轻师傅为何要戳洞或划上刀口，虽然那只是简单的避免饼皮在烘焙过程中蓬肿起来的缘故。

至于第二个传说，则让我想起多年前在台湾一家老饼铺与几位知食同好的对话。当我说完这则“卖身帮夫”的传说后，一位朋友便笑了起来，说如果那老婆被赎回后发现家里另有一个女人怎么办？

白髮苍苍的饼铺老板笑着搭腔：那还不简单，做两个Size就没事了。如果丈夫发达后不赎回老婆又怎样？那更简单，你们就没有老婆饼吃啦！

2009年4月29日完稿