林金城｜歲月餅屑：大小老婆餅

就像老婆餅的起源之說，多少拜香港連續劇《戇夫成龍》所賜，找到新的“出發點”！劇中阿旺為老婆仔深情製作的老婆餅，在近年來紅遍華人世界（不對！老婆餅在華人世界本來就是眾所周知的廣東餅啊），成為旅港遊客必買的紅牌手信。甚至許多劇迷還嚷著要買正宗的“阿旺老婆餅”！彷彿相信了歷史長河當中，真的有那麼一位劇中改編的傻仔阿旺發明了這款餅餌。

其實，有關老婆餅的起源傳說才真的精彩，要改編，要延伸，要杜撰，都擁有廣博的想像空間任由創作。在此便列出一二。

說到老婆餅，總習慣在名字前冠上潮州兩字，但這餅食卻又實實在在是出自廣州的知名茶樓──蓮香樓，並流行於廣府世界。追根究底，就非得從一潮州婆說起不可。

話說清末民初，蓮香樓僱用一名來自潮州的點心師傅。有次回鄉探親，便將茶樓名點帶回去作手信。怎知家裡的潮州婆試後卻覺得不過爾爾，還不如家裡自做的油炸冬瓜角來得美味！丈夫聽後當然有點不是味道，便叫老婆做些來嚐嚐。只見潮州婆將一鍋冬瓜熬得稀爛，再加上白糖糯米粉，煮到半乾不溼即取出包上面皮，然後下油鍋炸成金黃香酥的冬瓜角。一嘗之下，果真皮酥餡滑，異常美味。於是回廣州時便吩咐潮州婆做了一些帶回去給同事老闆品嚐。

以下大可省略兩百字，聰明讀者大概已猜到劇情的發展，最後當然是大受老闆讚賞，問及名稱，師傅說出緣由，於是便有人建議把這餅餌給取名為“潮州老婆餅”，並加以改良，做成圓形，改炸為烤。但後來老闆卻嫌老婆餅太過俗氣，便改名“冬茸酥”，然而“老婆”一名趣味盎然，早已深入民間，流傳至今。

另一版本就與潮州沒直接關聯。同樣話說清末民初，一位婦女因家公生病，家裡卻沒錢，於是自願賣身為奴，替家公治病。深愛老婆的老公為了贖回妻子，便努力研發出一種美味的餅……以下可以省略一百字，最後一定是喜劇收場，丈夫以賣餅賺來的錢贖回老婆，在場鼓掌的“加里菲”便將這種餅稱為“老婆餅”！

根據資料，“蓮香樓”創於1910年，至今在廣州仍生意滔滔，據說是最早推出蓮蓉月餅的茶樓餅家。所以，看來第一個傳說的可信度應該比較高，而且其潮州屬性也符合了實際的制餅工巧，與潮州水晶餅相同，都是以糖冬瓜、糕粉和豬油製成餡料，再用油皮和油酥搓成的酥皮包裹，壓平後在餅皮表面戳洞，或劃上刀口，刷上蛋液後，便可送進烤箱烘焙。

據說最傳統的餡料製法，是先將煮熟的冬瓜茸拌上白砂糖和豬油，裝進缸裡，埋在三尺深的地窖半年，讓火性退盡，才用來制餅。據食家所言，如斯餡料才會入口甘美，香滑涼喉。如今聽來，彷彿天方夜譚，冬瓜茸早已變成糖冬瓜，甚至連糖冬瓜也不用，只以白糖，糕粉和奶油做成餅餡。所以也不必去追問年輕師傅為何要戳洞或劃上刀口，雖然那只是簡單的避免餅皮在烘焙過程中蓬腫起來的緣故。

至於第二個傳說，則讓我想起多年前在臺灣一家老餅鋪與幾位知食同好的對話。當我說完這則“賣身幫夫”的傳說後，一位朋友便笑了起來，說如果那老婆被贖回後發現家裡另有一個女人怎麼辦？

白髮蒼蒼的餅鋪老闆笑著搭腔：那還不簡單，做兩個Size就沒事了。如果丈夫發達後不贖回老婆又怎樣？那更簡單，你們就沒有老婆餅吃啦！

2009年4月29日完稿