新邦食肆/张永修（八打灵再也）

家乡是个弹丸小镇，因三叉路而得名新邦，处甲柔二州边境，通野新、东甲、亚沙汉和叻岭，沿路段建起的数十家商店，食肆、菜市和肉档，大概最有人气，民以食为天嘛。50年前的食肆景象仍历历在目。

罗焕的包是出名好吃的，他就只卖大包菜包豆沙包那几种，即使跟我后来几十年吃过的包点比较，绝不输。后来他妻子卖起煮炒，我妈听闻邻居推荐，几次打包不同煮法的面食，在旁偷师学艺，回家开始煮起广东炒、福建炒和新加坡炒这些外邑人的食物，味道不输罗焕嫂。之前我妈只会煮客家菜肴：面粄、大埔面、算盘子、酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、卤鸭、卤猪脚。我妈有做吃的天分，观望邻居烹饪，步骤分量牢记于心，回家学做，少有失手，比如煮咖哩、调辣椒酱，制作海南滑鸡、包笋粄、酿米酒。我妈不做包，大概知道不是罗焕对手，想吃买便是。我特爱罗焕的大包，油亮多汁，馅料饱满够味。

民众会堂旁边的卡新摊档，卖咖哩饭和咖哩角、绿豆糕之类的马来糕点，只做早午市。学校放假我念独中的哥哥从麻坡回来，每个早餐都到卡新那里报到。他小学同学几个老友都聚在那里，霸了一桌，边吃边聊，不理顾客换了一批又一批。卡新的咖哩饭不太辣，微湿冒烟的白饭浇淡淡的马来咖哩，有烂熟的长豆或羊角豆，加半个水煮蛋。我吃的都是自备瓷碗外带的经济版。我哥哥比较海派，吃的大概还加了鸡腿或马鲛鱼。

怀念当年的食物滋味

虽然卡新也卖茶水，但没有三叉路边阿甘海南咖啡店的香浓。我妈总是提搪瓷大杯到阿甘咖啡店买kopi kosong kau，那无糖无奶的厚黑咖啡，回家再加热水和炼奶，就可以全家喝一个上午和下午。阿甘自制的咖吔非常香醇，碳烤的咖吔面包香脆，咬下去咖吔都溢出来，满足感让一个闷热下午轻松过去。

稻田旁的印度店，装潢不同于其他商店，墙上挂着很多阿拉伯字画和麦加圣城的相框，卖的是扁担饭和印度煎饼。我只爱roti telur ，去的时候带一盘一碗，盘装煎饼，碗盛混合咖哩。卖煎饼的不知什么名字，他是替代回去印度祖国的前人。他总是戏弄我这支那仔，说我拿了他们的盘碗，因为他们的盘碗后面有记号。“你看看，盘碗后面是不是写着Made in China？”当时我还不会用马来话反驳，只能黑着脸，心想：难道你有Made in India的盘碗？他总回我以笑开的白牙。

加蛋的煎饼都是现做现卖的，他耍杂技般来回丢掷油腻的面团，让面团韧度加强，然后扬起面团一角，往天花板划弧线，面团依势展开，越旋越大越薄，至直径有两手张开的宽度。他有意的在我面前卖弄特技，时不时跟我挤眉弄眼。拉好面皮，他切了几片洋葱，打散鸡蛋，加点酱油，铺在面皮中间，再将面皮往内折成四方形，放到平底锅上，频频在四边加上羊油，来回翻煎，香味四溢。我在炉火边等，他又问我：是不是Made in China的盘碗？我就提醒他，我要混合咖哩，即豆浓汤参鱼咖哩。

近来看到一则家乡新闻，说当局将置地标彰显其美食，以吸引前往亚沙汉金山旅游区的旅客驻足停留。看新闻照片，新邦街景数十年后也不见变化，听说多了一家干面包（roti kok）工厂。

50年后，当年的主厨大概都不做了。店铺还在吗？是他们的子嗣接手还是转让他人了？现在应该还有其他食肆冒起，还有所谓美食，不过，我怀念的，是当年他们食物的滋味。