【食在安心】周志輝／​​燕麥奶營養價值高，但無法完全取代牛奶

每百克的全燕麥粒約含10～14.4克膳食纖維，以及2.3～8.5克的β-葡聚糖（β-glucan），它是存在於燕麥胚乳細胞壁中的ㄧ種水溶性多糖。許多研究都證實長期食用燕麥，攝取至少3克的b-葡聚糖，能有助降低血液中的總膽固醇及LDL-膽固醇濃度達5～10%。美國食品及藥物管理局（FDA）和歐洲食品安全局（EFSA）的健康宣稱都分別指出，經常食用燕麥能有助減低心血管疾病發生的風險。

一般健康民眾每攝取1000大卡的熱量，建議應攝取14克的膳食纖維，一杯300毫升的燕麥奶約含1.2克的膳食纖維，相當於半顆蘋果的纖維，可見燕麥奶是個不錯的高纖飲品選擇。1999年瑞典隆德大學發表了一項臨床研究成果，指出連續5周每日飲用750毫升燕麥奶，能降低血清中總膽固醇及低密度膽固醇的濃度，有助降低罹病心血管疾病的風險，然而這個飲用分量對許多亞洲民眾來說其實不少。

飲用高纖的燕麥奶除了會增加飽足感，腸道菌也會同時產生短鏈脂肪酸及氣體，飲用後若感到腸道有輕微脹氣，這都是正常的情況，不需太過緊張。

問：燕麥奶與牛奶在營養上有何差別？

與牛奶相比，燕麥奶含有豐富的膳食纖維和β-葡聚糖，飲用後能賦予滿滿的飽足感，更能降低食慾，但其蛋白質含量較低，通常要喝大約2～3杯的燕麥奶才能獲得相等於1杯牛奶所含的蛋白質。此外，個別產品的脂肪與熱量亦不亞於一般牛奶，加上每百克的燕麥片材料通常大約有60克的澱粉，燕麥奶的碳水化合物量會遠高於牛奶，對於想要控制日常飲食成分的消費者來說，例如：糖尿病患或是想增肌減脂的人，瞭解燕麥奶產品的營養組成就顯得格外重要。

選購燕麥奶時，應先了解產品的成分標示，包括：蛋白質、脂肪、碳水化合物和熱量等資訊，以免攝入過量的澱粉和熱量。相較於其他植物性原料，燕麥含有更多的維他命D、鈣質及鐵質等營養素。對於全素或有乳糖不耐的消費者，燕麥奶也是一個鈣質及維他命D的不錯來源。

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