李系德 | 生烫牛肉片 滑鸡粥 猪杂汤

颂记的牛肉丸和牛肚都不错，我多数吃生烫牛肉片干捞云吞面，面上铺满以浓黑酱油调味的牛肉碎，吃前得先发挥“捞世界”本领捞拌均匀，使面条吸收尽肉碎的美味，配着烫得刚熟的牛肉片吃，又滑又嫩又鲜甜！

记得七八十年代，与颂记隔着一个路口那排谐街店铺的五脚基前面，一到傍晚便有三档驰名美食摊开档，很快就坐满食客。

第一档老友记粥档，是我那时的最爱，专营猪杂粥、鱼生粥和滑鸡粥。猪杂粥的猪大肠炸得香香脆脆，送进嘴中嚼碎，再灌一羹绵滑鲜粥，让口腔中的炸肠碎片在热粥里慢慢融化，是识食老饕才懂得领略的美妙口感！其他配料还有猪心、猪脷、猪肉丸，都鲜美得大大满足味蕾享受。其滑鸡粥更不容错过，把滑嫩美味的白斩鸡夹进粥中浸热，好比为它洗了一个桑拿浴，让鲜鸡味渗进粥里，两者同食成为最佳绝配。我们有7-11便利店，据说那时老友记却被称7-22，因它每天限量式只卖7大桶粥和22只鸡，很快便卖完，想吃就得趁早，执输行头惨过败家呀！

老友记旁边的档口是良记猪杂汤，一个大镬里，所有猪肉、猪脷、猪心、猪大肠、猪粉肠、猪红，加上咸菜和豆腐，全部放下去“一镬熟”！这些猪内脏虽不是值钱的食材，处理干净后却全无异味，在鲜甜的汤头中煮得又腍又滑，配白饭吃就是美味开胃的晚餐。

猪杂汤旁边的新加坡虾面，以虾壳熬煮鲜美汤底，如嫌面里的虾不够大只吃来不过瘾，不妨大破悭囊另加大虾吃到满足够喉！此档还配有自制干辣椒粉，让食客任意洒进汤中，顿时倍加辛辣，刺激到舌头发烫，鼻水涌出，怎一个爽字了得！

可惜后来这排店铺前不可再开档摆卖，这些特色美食遂迫于收档。颂记牛肉粉眼光独到收购了老友记粥档，在店内卖牛肉之余顺便卖粥，近年兼卖的滑鸡饭也颇有水准。良记猪杂汤搬到天脚底咁远的蕉赖皇冠城（Bandar Mahkota）三元美食中心，念旧的老食客如欲追寻原味可得长途跋涉了。但新加坡虾面却不知所终，堪叹其大虾和干辣椒粉只能永成追忆……