李系德 | 生燙牛肉片 滑雞粥 豬雜湯

頌記的牛肉丸和牛肚都不錯，我多數吃生燙牛肉片幹撈雲吞麵，面上鋪滿以濃黑醬油調味的牛肉碎，吃前得先發揮“撈世界”本領撈拌均勻，使麵條吸收盡肉碎的美味，配著燙得剛熟的牛肉片吃，又滑又嫩又鮮甜！

記得七八十年代，與頌記隔著一個路口那排諧街店鋪的五腳基前面，一到傍晚便有三檔馳名美食攤開檔，很快就坐滿食客。

第一檔老友記粥檔，是我那時的最愛，專營豬雜粥、魚生粥和滑雞粥。豬雜粥的豬大腸炸得香香脆脆，送進嘴中嚼碎，再灌一羹綿滑鮮粥，讓口腔中的炸腸碎片在熱粥裡慢慢融化，是識食老饕才懂得領略的美妙口感！其他配料還有豬心、豬脷、豬肉丸，都鮮美得大大滿足味蕾享受。其滑雞粥更不容錯過，把滑嫩美味的白斬雞夾進粥中浸熱，好比為它洗了一個桑拿浴，讓鮮雞味滲進粥裡，兩者同食成為最佳絕配。我們有7-11便利店，據說那時老友記卻被稱7-22，因它每天限量式只賣7大桶粥和22只雞，很快便賣完，想吃就得趁早，執輸行頭慘過敗家呀！

老友記旁邊的檔口是良記豬雜湯，一個大鑊裡，所有豬肉、豬脷、豬心、豬大腸、豬粉腸、豬紅，加上鹹菜和豆腐，全部放下去“一鑊熟”！這些豬內臟雖不是值錢的食材，處理乾淨後卻全無異味，在鮮甜的湯頭中煮得又腍又滑，配白飯吃就是美味開胃的晚餐。

豬雜湯旁邊的新加坡蝦面，以蝦殼熬煮鮮美湯底，如嫌面裡的蝦不夠大隻吃來不過癮，不妨大破慳囊另加大蝦吃到滿足夠喉！此檔還配有自制幹辣椒粉，讓食客任意灑進湯中，頓時倍加辛辣，刺激到舌頭髮燙，鼻水湧出，怎一個爽字了得！

可惜後來這排店鋪前不可再開檔擺賣，這些特色美食遂迫於收檔。頌記牛肉粉眼光獨到收購了老友記粥檔，在店內賣牛肉之餘順便賣粥，近年兼賣的滑雞飯也頗有水準。良記豬雜湯搬到天腳底咁遠的蕉賴皇冠城（Bandar Mahkota）三元美食中心，念舊的老食客如欲追尋原味可得長途跋涉了。但新加坡蝦面卻不知所終，堪嘆其大蝦和幹辣椒粉只能永成追憶……