陳靜宜｜早餐的蛋，難搞的人

讓我震撼的是，光是一顆蛋就能看出飲食文化差異，看出人與人的距離。我沒再請她更換，因為在她的生命經驗裡，不存在新馬版本的生熟蛋，也就很難精準複製，即便只是一顆蛋。

吃生熟蛋是我想念馬來西亞食物最便捷的方式，為此，我有先見之明，買了煮蛋神器回臺灣，還當作伴手禮送朋友。煮蛋神器是在上層放生蛋，並注入熱水，等到像滴漏那樣水滴完，就代表生熟蛋完成了。這大概能掌握八、九成的成功率，但雞蛋大小與溫度、室溫高低也會影響蛋的熟度，因此還是有些誤差值在內。

我不過一個人、一顆蛋，就這麼難拿捏，使我不禁佩服茶室的工作人員，每個客人到店的時間不同、點購的蛋數不同，有些任性的客人還指定熟度，店家到底如何使命必達？實在厲害。

當然也有些茶室會把帶殼的熟蛋交給客人，讓客人自己決定何時敲開，記得有一次，我和朋友久未相見，一見便聊個不停，店家便來提醒：“別錯過開蛋時間，不然蛋都熟了。”像是專屬貼心的雞蛋管家，真心有人在乎蛋的感覺真好。

早餐蛋的國家識別度很高，我高中時曾在YMCA（基督教青年協會）打工，不同國家的人對蛋有不同的執念，像歐美人偏愛白煮蛋、太陽蛋跟歐姆蛋，日本人愛吃玉子燒、溫泉蛋與生蛋（生蛋拌熱飯吃）。

在臺灣，早餐若出現滷蛋、菜脯蛋，通常是搭熱白粥吃；也會做成蛋包（水波蛋）湯，像嘉義林聰明沙鍋魚頭的冬菜蝦仁鴨蛋湯，用的是鴨蛋，蛋黃紅橙透亮、蛋白無暇光潔，特製的煮蛋器，使蛋黃仍保持在中央、上生下熟，滿足我對蛋包執抝的苛求。

水波蛋還有多種吃法，第一是把蛋黃撈出劃開，用流出來的稠汁拌乾麵吃；如果是鍋燒意麵，則會把蛋黃放在調羹裡，用筷子把蛋黃戳出一個小孔，把鴨蛋油炸面塞進孔裡，再把面跟蛋一同送入口，滋味絕讚。

而從一顆荷包蛋也能看出性格，像我就要求蛋黃要三分熟，蛋黃不能熟，一旦熟了蛋就死掉了，吃到的只是屍體。蛋白要全熟，還要帶有金黃色脆邊才行，我喜歡聽煎蛋時，蛋白因熱油冒泡時噗喳噗喳聲音，非常有生命力。蛋不灑鹽要淋醬油，醬油會隨著熱氣散出醬香，同時兼具鹹度、香氣與顏色三個功能，在感官上更豐富有層次。從這裡是不是便能看出，我是一個性格囉唆難搞的人？