林金城｜岁月饼屑：麻蓼・蓼花

再北上叻思（Rasa），新古毛（Kuala Kubu Baru），客家风情则透过市井乡音四处流窜，加上后者是乌雪县的首府，曾为英殖民政府的行政区，又是通往早年英国人避暑胜地福隆港的必经之地，所以可轻易从沿街的建筑风格中品味出当年的殖民遗风，更从市井中的一杯咖啡乌、一客海南鸡排，或一碟海南面里，读出早年琼州人南来时多为洋人帮佣，及后来从事相关餐饮的蛛丝马迹。

这回的意外收获，除发现新古毛街上的海南饮食与该地殖民历史的微妙关係外，更难得在峇冬加里尝到久违新鲜的麻蓼与蓼花。

久闻镇上有间老饼家，没设门市，只专门接单制作这两款福建泉州人嫁娶必备的传统礼饼。以前多次路过都不得其门而入，这次却碰巧在根记餐室品尝其招牌芋头排骨面和家乡生面时，老板娘拎来一袋蓼花，说是瑞麟饼家寄卖的鲜货。拆封一尝，果然饱满着传统的味觉记忆。

是的，记忆便顿时回到童年。虽然我家不是福建人，但亲友嫁娶时家里偶尔也会收到这类礼饼，与我们所熟悉的“广东嫁女饼”完全两回事。蓼花饼在广东话里称为麻通及米通，是新年应景食品，因此当知道这“竟然”是福建人的嫁女饼时，心里多少感到费解。据说，若依照结婚礼俗，无论麻蓼或是蓼花，通常会做成两种形状，球状的分派给亲戚，圆柱形的则送给邻居朋友，而平时就只有圆柱形状一种。

所谓蓼花饼，一般指麻蓼与蓼花两种。内心为质地酥鬆如棉絮的蓼胚，以糯米粉掺合芋泥蒸熟而成，冷却后切以条形或球状，经日晒彻底，再分多次不同油温逐热炸成；沥干后，再把蓼胚放进糖浆中充分拌匀，取出滚黏上炒香的芝麻就是麻蓼，沾上米花就是蓼花了。

同样的东西，安溪人称它麻蓼与蓼花，但在其他福建方言裡却有不同的叫法，像莆田兴化人就称麻蓼为麻筒，福州人称它麻芝，永春人称之麻枣，台湾人则写成蔴与米。

于是，便欣喜的买了一大包回家，作为回味这趟旅程的凭藉。隔天知食友人到访，喝茶聊天，一见麻蓼，大伙并不感到陌生，但都是记忆中的味道了，不免慨叹自从西饼蛋糕取代传统礼饼后，许多传统口味已日渐被遗忘。

我笑说：慨叹没用，不如想些拯救传统的方法吧！在台湾，有些饼家以蓼胚黏上杏仁片，做成可口的杏仁；此外还有椰丝、绿茶口味什么的。只有回到传统，与时并进，创新反而守护了传统！

为什么我们的传统不会转弯，来来去去还是麻蓼与蓼花呢？

2007年8月8日完稿