【香菜经济】当香菜变身主角，你敢吃吗？

对她而言，香菜就是生活的一部分，问她有什么菜不可以放香菜？

她立刻回应：“什么都可以放，没有不可以放的！不管吃什么，必须要有香菜，那道食物才会显得完整，像炒粿炒就没有香菜，没关系，我自己带去，我自己放！”

其实也不算夸张，因为自她懂事以来，家里的冰箱永远都会有一束新鲜的香菜，妈妈不论煮什么，都会在料理的上面洒上香菜，外出用餐如果没有香菜，她反而觉得奇怪，后来才知道，原来有人是不吃香菜的。

宴会座上，不都常会有蒸鱼这一道菜吗？每当鱼上桌时，有人会想吃鱼头，有人想吃鱼肚或者鱼尾，而阿Wing呢？却是对鱼身上的那一撮香菜“虎视眈眈”，好怕被人夹走了！

“结果有一次，真的被人夹走了，气死我！”说完，她就一口生吃了手上剩余的香菜，那是煮完香菜意大利面后剩下的，她说不要浪费。

阿Wing个人对于香菜的痴爱，完全呈现于她个人的饮食习惯里。

阿Wing跟我，属于同期在媒体界打混的同伴，马拉妹算是我们的前辈。我们仨其实都已经离开新闻的最前线，彼此的生活少了交集，一直到行管令期间，阿Wing开始在网上卖烧肉干，给自己开了个专页：阿Wing卖肉，还推出私房菜系列——芫荽烧卖及芫荽水饺，同期的伙伴们又开始在网上热络起来。

食芫荽还是走芫荽？大家开始对她的烧卖评头论足，我不好香菜，不曾尝试。现在却因为这个专题，我跟马拉妹竟然同座一起品尝由阿Wing烹饪的香菜宴，从前菜、主食到甜品、饮料都是由香菜当主角的香菜私房料理，我的天啊！

■阿Wing私房菜：香菜料理

（一）主食：香菜意大利面

香菜浓度：★★

这一道辣椒香蒜意大利面，用的是自制的香菜面条。有别于一般先把香菜磨成粉再变成菜汁揉成面团，阿Wing只是把香菜切碎然后加入面团中，再制成宽面条。因此，每一条面都可以明显看到有香菜在里头，她说，这样才可以吃到香菜的口感、菜的纤维。

辣椒与蒜的味道略抢了香菜的青味儿，我这个嗜辣者虽不好香菜，但尚可接受，只是吃到香菜梗的部分，香菜的味道会比较强烈一些。

（二）香菜烧卖

香菜浓度：★

曾经在点心铺当过童工的阿Wing，早就练得一手包点心的技巧。猪肉碎在经过调味后，再加入香菜碎作提味。这是她拿手的私房菜，跟朋友相聚吃火锅时，她也会带上好几盒。

蒸熟后的烧卖，有着淡淡的香菜味，肉质香嫩，阿Wing应该是顾忌到我这个不吃香菜的人，所以在调味上，并未加入太多的香菜碎。

（三）香菜煎饼

香菜浓度：★★★★

阿Wing试过香菜煎蛋，但不曾做过香菜煎饼。在初创香菜意大利面条时，不小心调错了鸡蛋与水的分量，面团变成了面浆，心想不要浪费就加入大量的香菜、洋葱，然后拿去煎，意外成了这一道口感类似蛋饼的香菜煎饼。

你吃过九层塔蛋饼吗？请把九层塔的味道换成香菜，大概就是那个味道了！阿Wing没有把香菜切得很碎，所以每一口煎饼都会有满满的香菜。

（四）鱼滑酿香菜

香菜浓度：★★★★★

用手工鱼滑包裹着一小束的香菜，只露出叶子的部分，再拿去蒸，造型其实可爱的，远看，我还以为是迷你白萝卜，味道嘛，这可是众多料理中，最“原汁原味”的了！香菜除了提味，还可以去腥，所以这道鱼滑酿香菜，就是让你唇齿间都散布着满满的香菜气息。

（五）甜品：香菜奶酪蛋糕

香菜浓度：★★★

与其说是蛋糕，但其实更像是奶酪慕斯。在杯子的底部铺一层饼干底，然后把香菜搅碎混入奶油乳酪 (Cream cheese) 、重奶油、及柠檬汁搅拌均匀，再倒入杯子中，冷藏4小时。香菜与奶酪搭配起来有意外惊喜的感觉，自带一股清香少了香菜的呛，很清爽。

（六）饮料：香菜姜汁苏打

香菜浓度：★★★★★

在姜汁气泡水中加入大量的香菜碎，然后再挤些柠檬汁；冰冰凉凉清清爽爽地，就像无酒精鸡尾酒，只不过会有满口的香菜渣渣。我不敢咬，也没有吞，就是用舌头把渣渣都抠出来，只喝水。喝完，那玻璃杯就剩下满满的香菜在流泪……

原谅我不吃香菜，好吗？

在大马，香菜是配角地位

过去几年，日本、港台地区都刮起“香菜旋风”，各式香菜食品不断推陈出新，从火锅、面食、点心、雪糕、饮料、零食，锁定喜爱香菜人口的市场，也挑战不爱吃香菜者的极限。

马拉妹说，香港有一间日本餐厅，每日限量推出20碗的香菜拉面，她特别去朝圣，从此念念不忘。

那是用猪骨熬的汤底，再加入浓浓的香菜汁，绿得发亮，还有一大片翠绿香菜碎铺满表面，堆如山高，单是卖相就已经够夸张，随意用汤羹舀起汤汁，就可以捞起无数块香菜碎及一条条的香菜……听着她的形容，我都可以闻到浓浓的香菜味。

“吃的时候，脆脆的香菜和面条夹在一起，立马击中香菜控的灵魂深处，可惜本地没发现有人在做。”

眼见海外香菜经济崛起 ，但大马似乎不受影响。香菜在大马饮食文化中作为配角的角色太过根深柢固，在餐桌上一般就只有三种功能。一，洒些在煲好的汤上作提味，如猪肚汤；二，餸菜上的点缀；三，凉拌生食或混进酱料里，就像那鱼上的一小撮，大部分人在吃鱼的时候都会把它挪到一旁，即使最后都没人吃，也是理所当然的一件事。

香菜为什么不可以独立成为主角？阿Wing与马拉妹突然想为本地的香菜控平反。既然有九层塔煎蛋，为什么就不可以有香菜煎蛋？波菜面条、南瓜面条有人吃，那有香菜面条应该也不会是什么奇怪的事，对不对？

像马拉妹之前介绍过的香菜串串锅，至今人潮还在，看似利基市场（niche market），但从小处着手，一旦找到立足点，发展潜力无限。

“举例来说，喜欢吃番茄的人很多，种番茄的人自然也多，因为肯定能销售出去，问题在于喜欢吃番茄的人可以跟任何一个人买，不一定是跟你买，竞争市场就更大；反之，如果今天我做香菜料理，因为没有人做，你想吃就得来我这里，我也许做不到90％不吃香菜者的生意，但10%可能就稳稳入袋，这市场上的商机和潜力是非常大的。”

至少，香菜料理在推出时，一定会都会引起热议，这也是利基的行销策略。马拉妹认为，只要有人继续开发更多的香菜料理，就会有更多人投入市场中，让吃香菜成为一种流行，不是不可能的事。

我看着一桌子的香菜料理，询问阿Wing是否有意思往这利基市场迈进？一旁的马拉妹也加把口说，她确实有意经营香菜料理店，但她只懂吃不懂煮，就等阿Wing点头担任顾问。

阿Wing摇摇头，满足于现状的她，有订单时就烧肉干、准备香菜烧卖，你若想尝试鱼滑酿香菜、香菜意大利面？或许可以留意大马香菜共和国的脸书专页，那是阿Wing与马拉妹即兴成立的“香菜控”群组，或许她会在那里分享食谱，喜欢香菜的你，不妨学着做吧！