【香菜經濟】當香菜變身主角，你敢吃嗎？

對她而言，香菜就是生活的一部分，問她有什麼菜不可以放香菜？

她立刻回應：“什麼都可以放，沒有不可以放的！不管吃什麼，必須要有香菜，那道食物才會顯得完整，像炒粿炒就沒有香菜，沒關係，我自己帶去，我自己放！”

其實也不算誇張，因為自她懂事以來，家裡的冰箱永遠都會有一束新鮮的香菜，媽媽不論煮什麼，都會在料理的上面灑上香菜，外出用餐如果沒有香菜，她反而覺得奇怪，後來才知道，原來有人是不吃香菜的。

宴會座上，不都常會有蒸魚這一道菜嗎？每當魚上桌時，有人會想吃魚頭，有人想吃魚肚或者魚尾，而阿Wing呢？卻是對魚身上的那一撮香菜“虎視眈眈”，好怕被人夾走了！

“結果有一次，真的被人夾走了，氣死我！”說完，她就一口生吃了手上剩餘的香菜，那是煮完香菜意大利麵後剩下的，她說不要浪費。

阿Wing個人對於香菜的痴愛，完全呈現於她個人的飲食習慣裡。

阿Wing跟我，屬於同期在媒體界打混的同伴，馬拉妹算是我們的前輩。我們仨其實都已經離開新聞的最前線，彼此的生活少了交集，一直到行管令期間，阿Wing開始在網上賣燒肉乾，給自己開了個專頁：阿Wing賣肉，還推出私房菜系列——芫荽燒賣及芫荽水餃，同期的夥伴們又開始在網上熱絡起來。

食芫荽還是走芫荽？大家開始對她的燒賣評頭論足，我不好香菜，不曾嘗試。現在卻因為這個專題，我跟馬拉妹竟然同座一起品嚐由阿Wing烹飪的香菜宴，從前菜、主食到甜品、飲料都是由香菜當主角的香菜私房料理，我的天啊！

■阿Wing私房菜：香菜料理

（一）主食：香菜意大利麵

香菜濃度：★★

這一道辣椒香蒜意大利麵，用的是自制的香菜麵條。有別於一般先把香菜磨成粉再變成菜汁揉成麵糰，阿Wing只是把香菜切碎然後加入麵糰中，再製成寬麵條。因此，每一條面都可以明顯看到有香菜在裡頭，她說，這樣才可以吃到香菜的口感、菜的纖維。

辣椒與蒜的味道略搶了香菜的青味兒，我這個嗜辣者雖不好香菜，但尚可接受，只是吃到香菜梗的部分，香菜的味道會比較強烈一些。

（二）香菜燒賣

香菜濃度：★

曾經在點心鋪當過童工的阿Wing，早就練得一手包點心的技巧。豬肉碎在經過調味後，再加入香菜碎作提味。這是她拿手的私房菜，跟朋友相聚吃火鍋時，她也會帶上好幾盒。

蒸熟後的燒賣，有著淡淡的香菜味，肉質香嫩，阿Wing應該是顧忌到我這個不吃香菜的人，所以在調味上，並未加入太多的香菜碎。

（三）香菜煎餅

香菜濃度：★★★★

阿Wing試過香菜煎蛋，但不曾做過香菜煎餅。在初創香菜意大利麵條時，不小心調錯了雞蛋與水的分量，麵糰變成了麵漿，心想不要浪費就加入大量的香菜、洋蔥，然後拿去煎，意外成了這一道口感類似蛋餅的香菜煎餅。

你吃過九層塔蛋餅嗎？請把九層塔的味道換成香菜，大概就是那個味道了！阿Wing沒有把香菜切得很碎，所以每一口煎餅都會有滿滿的香菜。

（四）魚滑釀香菜

香菜濃度：★★★★★

用手工魚滑包裹著一小束的香菜，只露出葉子的部分，再拿去蒸，造型其實可愛的，遠看，我還以為是迷你白蘿蔔，味道嘛，這可是眾多料理中，最“原汁原味”的了！香菜除了提味，還可以去腥，所以這道魚滑釀香菜，就是讓你唇齒間都散佈著滿滿的香菜氣息。

（五）甜品：香菜奶酪蛋糕

香菜濃度：★★★

與其說是蛋糕，但其實更像是奶酪慕斯。在杯子的底部鋪一層餅乾底，然後把香菜攪碎混入奶油乳酪 (Cream cheese) 、重奶油、及檸檬汁攪拌均勻，再倒入杯子中，冷藏4小時。香菜與奶酪搭配起來有意外驚喜的感覺，自帶一股清香少了香菜的嗆，很清爽。

（六）飲料：香菜薑汁蘇打

香菜濃度：★★★★★

在薑汁氣泡水中加入大量的香菜碎，然後再擠些檸檬汁；冰冰涼涼清清爽爽地，就像無酒精雞尾酒，只不過會有滿口的香菜渣渣。我不敢咬，也沒有吞，就是用舌頭把渣渣都摳出來，只喝水。喝完，那玻璃杯就剩下滿滿的香菜在流淚……

原諒我不吃香菜，好嗎？

在大馬，香菜是配角地位

過去幾年，日本、港臺地區都颳起“香菜旋風”，各式香菜食品不斷推陳出新，從火鍋、麵食、點心、雪糕、飲料、零食，鎖定喜愛香菜人口的市場，也挑戰不愛吃香菜者的極限。

馬拉妹說，香港有一間日本餐廳，每日限量推出20碗的香菜拉麵，她特別去朝聖，從此念念不忘。

那是用豬骨熬的湯底，再加入濃濃的香菜汁，綠得發亮，還有一大片翠綠香菜碎鋪滿表面，堆如山高，單是賣相就已經夠誇張，隨意用湯羹舀起湯汁，就可以撈起無數塊香菜碎及一條條的香菜……聽著她的形容，我都可以聞到濃濃的香菜味。

“吃的時候，脆脆的香菜和麵條夾在一起，立馬擊中香菜控的靈魂深處，可惜本地沒發現有人在做。”

眼見海外香菜經濟崛起 ，但大馬似乎不受影響。香菜在大馬飲食文化中作為配角的角色太過根深柢固，在餐桌上一般就只有三種功能。一，灑些在煲好的湯上作提味，如豬肚湯；二，餸菜上的點綴；三，涼拌生食或混進醬料裡，就像那魚上的一小撮，大部分人在吃魚的時候都會把它挪到一旁，即使最後都沒人吃，也是理所當然的一件事。

香菜為什麼不可以獨立成為主角？阿Wing與馬拉妹突然想為本地的香菜控平反。既然有九層塔煎蛋，為什麼就不可以有香菜煎蛋？波菜麵條、南瓜麵條有人吃，那有香菜麵條應該也不會是什麼奇怪的事，對不對？

像馬拉妹之前介紹過的香菜串串鍋，至今人潮還在，看似利基市場（niche market），但從小處著手，一旦找到立足點，發展潛力無限。

“舉例來說，喜歡吃番茄的人很多，種番茄的人自然也多，因為肯定能銷售出去，問題在於喜歡吃番茄的人可以跟任何一個人買，不一定是跟你買，競爭市場就更大；反之，如果今天我做香菜料理，因為沒有人做，你想吃就得來我這裡，我也許做不到90％不吃香菜者的生意，但10%可能就穩穩入袋，這市場上的商機和潛力是非常大的。”

至少，香菜料理在推出時，一定會都會引起熱議，這也是利基的行銷策略。馬拉妹認為，只要有人繼續開發更多的香菜料理，就會有更多人投入市場中，讓吃香菜成為一種流行，不是不可能的事。

我看著一桌子的香菜料理，詢問阿Wing是否有意思往這利基市場邁進？一旁的馬拉妹也加把口說，她確實有意經營香菜料理店，但她只懂吃不懂煮，就等阿Wing點頭擔任顧問。

阿Wing搖搖頭，滿足於現狀的她，有訂單時就燒肉乾、準備香菜燒賣，你若想嘗試魚滑釀香菜、香菜意大利麵？或許可以留意大馬香菜共和國的臉書專頁，那是阿Wing與馬拉妹即興成立的“香菜控”群組，或許她會在那裡分享食譜，喜歡香菜的你，不妨學著做吧！