鬍鬚佬／大眾酒場：民主聖殿
首都郊外嶺有家“大眾酒場”，走平民日式燒烤路線.。兩排店屋間中空地，接連店後露天空間，排滿簡單的塑料桌凳。每桌一炭爐，爐上鋪一鐵絲網，好一個原始又紮實的燒烤架勢。
ADVERTISEMENT
由於價格大眾，哈日又好玩；不分週日假期，五點多開始就煙霧裊繞。百人集體眯眼，喝酒烤肉，好一副國泰民安圖。
新加坡丹絨巴葛也有“大眾酒場”，價格就沒那麼大眾了，也沒得自己烤。 臺北信義和大安區各有“大眾酒場”，都是居酒屋。
日據影響，新竹、臺中、林口等，全臺各地都有“大眾”。臺南那家用“盛場”，日文帶繁鬧之意。其他還有不設坐位的“立吞”、“立食”等燒烤為名，喝酒為實；都是酒徒聖地。
喜歡“大眾酒場”。名稱和英國的Pub一樣偉大：源自Public House，大眾之家也。文史早有詳細記載：公元前古羅馬入侵大不列顛後，大肆修補道路，方便士兵和商人出入。每20裡設一驛站，供簡單膳食和住宿。當然少不了酒。多年後，小酒館慢慢演變為公眾休閒場所。這像我們小鎮的民眾會堂或小學禮堂。功能多元化，可辦婚宴或搞歌臺籌款；打羽球外，還可打疫苗。
西洋Pub於19世紀終在愛爾蘭發揚光大。除供民眾工餘吹水，還辦喜喪和宗教慶典活動。常客相互認識，不分貴賤，各有各角色：搞笑的、說教的、附和的；煽動者、起鬨者、調解者；和今天的社交媒體廣場一樣，大家各司其職，各得其樂。
這就是民主了：日照偏西，販夫走卒，教師神父，藍領白領，只要買一杯酒，就可以平起平坐，共度一個美好黃昏。這偉大的避難所，是體現人性光輝和眾生平等的聖殿。
可惜今天的pub慢慢失去了“大眾”的光環。要不烏煙瘴氣，要不燈黃酒綠。有純賣醉的，也有順便賣春的。健康一點，去看球賽，或看筆電作忙碌狀。客人互不交談，連眼神接觸都懶得啟動，吃完喝完，各走各路。醉臥酒場眾人笑，但是沒人會送捐驅酒國的英雄回家。
但這還是一個大眾酒場呵。
在家飽受惡妻蹂躪的大老闆。
在校默忍學生霸凌的老校長。
在公司逃避上司騷擾，又不敢me too的小鮮肉經理。
還有一邊罵政府，又不得不按時交稅的忠心大國民。
大家同一屋簷下，享受難吃的炸雞和不冷的啤酒。公平的付一樣的酒價，和不知道為什麼要給的服務費。
杯觥交錯，太陽西下，和鄰座來一個互解眼神吧。辛苦了。一舉杯，日間一切愛恨情仇，在銀冷酒光下，灰滅。
更多文章：
ADVERTISEMENT
熱門新聞
百格視頻
个人不理解为何午鱼排名比鲳鱼高，论卖价肉质，鲳鱼比午鱼贵，肉质细腻白净，鲜嫩怡津。尤其是斗底鲳和白鲳，骨头细软又少。潮汕鄙俚土语鲳鱼别称狗瞌睡鱼：连在桌下等食客吐骨的狗都等到打瞌睡……
黑鲳吾爱，白鲳也爱。
台湾民间过去有所谓的“十大好鱼”。常见的十大版本为：ー午二红魦、三鲳四马交、五𩾃六嘉鱲、七赤鯮八马头 、九乌喉十春子”。
有者我们听过，有者乍看不知所云，不过一考察，就知道各地称法不一。有的是当地渔民惯称，也有方言成分在内。
身价不凡的鲳鱼，为何只排第三？还有，为何不见我们熟悉的贵鱼：苏眉、老鼠斑、东星斑等斑兄斑弟，更不用说天价的忘不了和苏丹鱼。
都说了是台版，当然以台湾海域渔获为准。斑类鱼是昔日香港经济腾飞时炒起的。至于忘不了，那是我们的淡水河鱼，台湾人听都没听过，如何忘不了？
那榜首“午”是指什么鱼？午鱼也。这是闽南语系叫法，也叫午仔。粤系就是马友。为什么叫午鱼？端午时分盛产，就是日本渔民说的大渔。
个人不理解为何午鱼排名比鲳鱼高，论卖价肉质，鲳鱼比午鱼贵，肉质细腻白净，鲜嫩怡津。尤其是斗底鲳和白鲳，骨头细软又少。潮汕鄙俚土语鲳鱼别称狗瞌睡鱼：连在桌下等食客吐骨的狗都等到打瞌睡。
午仔只宜煎炸，最美味做法是油浸后铺姜丝淋酱油，或者焖煮咸菜梅菜橄榄菜，都是下饭好菜。清蒸就嫌其肉质略腥粗。也有例外的，就是顶级午鱼：顺风。
| 普通会员 | VIP |
VVIP | |
|---|---|---|---|
| 星洲网平台内容 | |||
| 星洲公开活动 | |||
| 礼品/优惠 | |||
| 会员文 | |||
| VIP文 | |||
| 特邀活动/特级优惠 | |||
| 电子报（全国11份地方版） | |||
| 报纸 | |||
基本上午鱼和顺风大不同：两者虽皆属马鲅鱼polynemidae，乌鱼属六丝马鲅，顺风是印度马鲅。两者分别是顺风尾部比午鱼长，鱼头尖突，眼小色暗。更容易比的是价格，顺风远比午鱼价贵。
马来文最干脆，顺风是kurau,马友是senangin。看过搞笑网图：kurau属T20食用鱼，后者M40。不久前也读过一篇首都高级潮州菜馆的食评，其中一道菜色竟然是潮州“顺丰”午鱼。还解说这就是kurau。看来作者不止把顺风当是午鱼的一种，还把顺“丰”当作是潮州地名。绝倒。
说回鲳鱼，最顶级的就是斗底鲳。潮汕称斗鲳，也有叫鹰鲳的。马来文叫bawal tambak，也是T20鱼。
越大肉质越细嫩鲜美，当然也越贵，名称随重量而异：一公斤以上的直接叫大斗。半至一公斤正斗。再小就是中斗，专业鱼商还会再细分。
记得少时在渔村婚宴吃过厚实巨颖的元斗。何谓元？大中之大也！
传统潮州炊：咸水梅、肥肉丝、咸菜丝、冬菇丝、番茄粒，大铁盘盛着，和着姜葱芹丝，就那汤水鱼汁之美，已是一生难忘。别说狗打瞌睡，桌下狗毛也不见一条。
熱門話題
ADVERTISEMENT
