发布: 7:04am 20/12/2021

Herbaland／想吃什麼預訂就有！

报道：李秀华，摄影：本报黄安健

蒔花弄草的Herbaland也養魚養鵝鴨，對草藥稍有認識的人，踏入餐廳就會認出一排開著小白花的是接骨木，從午時花中探出頭來的是馬鞭草，在餐廳走一圈，如同尋寶，賞過花草，便是以美食餵養味蕾之時。

周刊食堂：Herbaland。[摄影组] 黄安健/[副刊组]特约记者：李秀华 — 阿婆豬肉 RM28：“阿婆”即家常便飯的意思，脂肪和瘦肉相融的五花肉，大小均勻，入口即化。

攤開菜單，光是以走地雞做出的菜餚就有七八道，香妃雞、當歸杞子云茸篜、姜油走地雞、瓦煲三杯雞、瓦煲米酒雞、風流天子蒸走地雞……最吸睛的固然是草本叫化雞，做法是將各種藥材和走地雞包裹在黃泥裡埋到泥土中燻烤，經過漫長的8小時，品嚐起來就像是經“舒肥法”低溫烹調的肉質，秘訣在於錫紙，抵抗熱度同時鎖住肉汁，慢火燜出雞精後，盛在砂鍋的叫化雞，鮮嫩多汁，肌肉紮實，軟中帶韌。

叫化雞初時從熱土中掏出就直接原形上桌，讓食客親自敲碎黃泥，可微風一吹，塵土四處飄揚，影響其他桌的食客用餐情緒，再來，不是所有的人都可以大白天就來用餐，裹在黃土裡的雞會繼續加溫，時間一久肉質水分就會減少，以致口感如同嚼渣，難以下嚥，即所謂的“柴”。

4年前，Herbaland在士毛月成立時就勢必要在當地食肆中脫穎而出。“士毛月有什麼好吃？” 答案十之八九都是燒魚和加影辣湯，於是，陳國龍請來老師傅做古早味菜餚，不在菜單上的私房菜如豬蹄和豬尾等老味道，都可提前預定讓師傅備料，只要你想吃的，餐廳能做到的，都會端到桌上。
吃到雞肉的原味

古早味的價值在於都是時長工多的功夫菜，食材更是美味的關鍵。陳國龍學會做菜後才學會品嚐食物，他分享說，很多城市人吃慣肉綿而無味的雞肉並不懂什麼是雞味，一旦吃走地雞，難免覺得硬，但細細咀嚼，口腔中自會從肉質中品嚐到雞肉鮮嫩甜美的味道，而餐廳的走地雞，都來自烏魯冷嶽縣農場飼養。

餐桌上的一道阿婆豬肉，五花肉的脂肪和瘦肉相融，有入口即化之口感，十分下飯且不油膩，取名“阿婆”，就是家常便飯的意思，而不起眼的蝦醬蕹菜，往往，才是美食評分的標準！