厨神陈志新 | 徒弟黄莉荔 拜师之道，学艺之路

“刚开始半年真的很难受，每天被问候妈妈。所以每当我朋友问我那里要不要请人时，我会说：“请啊，但要‘带’老母返工咯。”

“其实在那个年代，无论是本地还是香港师傅，这是他们的口头禅，没有这几个字没法说话，以至于如果哪天他们不讲粗话，我反而会觉得奇怪，担心是不是发生了什么事。”

后来，他渐渐发现这种“豪放”的问候是关注和提点的一种表现方式。

“如果他‘针对’你，表示他对你有兴趣。连睬都不睬你，那你就麻烦了。当时厨房里真的有几个人是师傅看都不看的，结果一事无成。”

拜师只为有一个师门

那么，那些曾经有意无意指点过陈志新的前辈们，哪位才是他的师父呢？

“像我这般有正式的授徒大典和师徒班的，在马来西亚很少。普遍上到酒店厨房见到头手就叫声大哥而已，不是在一间餐厅做就能学完全部菜肴，要不停地‘跳槽’。”

他解释说，中国北方极为重视拜师、授徒制度。拜师时需要缴付一笔高额“学费”，过年过节少不了金额不菲的红包、送礼。

他本人并不认同这种方式，因为当学徒的人们，一般囊中羞涩、家境清贫，如此无疑增加他们经济负担。

“早期中国北方的师徒，徒弟每个月的工资，有部分是要上交给师父，这真的很糟糕。”

“但我的师父分文不取，即使是拜师宴，我们几乎都是AA制。”

陈志新的师父是中国大名鼎鼎的南厨宗师——欧锦和，两人更曾经是赛场上的对手，2014年欧锦和一通电话，询问他有无意愿出席授徒大典，他干脆利落答应，从此对手成为了师徒。

可是，当时的陈志新已经享负盛名，是人们口中的陈大师，自立门派仍绰绰有余，为什么还需要拜师呢？

“我拜师的目的不是为了学什么，而是我希望自己有一个师门，再来是有一大群师兄弟，像拥有一个大家庭一样。”

师父是“盲公竹”

陈志新有许多闪耀得令人炫目的头衔，比如：世界级厨神；法国御厨美食协会颁发的法国御厨称号，诸如此类。

但在徒弟黄莉荔的眼中，除了上述振聋发聩的名头，他还是个操心又对徒弟们关怀备至的师父。

像是每次比赛，他会以其丰富的评委经验来协助徒弟完善作品，更曾试过比赛前夕指导他们摆盘至半夜两三点。

“毕竟我当了11年的评委，知道评委重视什么，哪些造型比较容易博得他们的欢心。”陈志新解释说。

师徒二人结缘于2018年。当时黄莉荔才成为“疯厨”的一员，彼时陈志新是荣誉顾问，那年她首次参加厨艺比赛，便获得他的指点。

“我7月刚加入疯厨时，其实没有正式见过师父。决定参加上海的厨艺比赛后，因为对比赛一无所知，就请教了师父，师父通过电话远程指导，我们的联系渐渐变多了。”

“在加入疯厨前，其实我已经是一名西餐的厨师，但是在路边摆摊，从零开始学。自从遇到师父，我的发展和进步真的很大。”

在她记忆深处，最难忘的是2019年黄莉荔参加亚洲名厨精英荟，她凭一道甜品——天鹅绶带苹果香夺冠。

参赛前她多番钻研，将作品一一发给陈志新过目，每当陈志新回复：“这有什么特别之处？”，她就明白他的潜台词是作品没有技术难度，于是再重新构思。

经过陈志新一次次的引导和建议，推翻重做往返多次，最后黄莉荔终于等到他的一句：

“你加油啦！”

“我每次都是引导，因为我不想限制他们的发挥。”陈志新补充。

比如，原本的天鹅没有翅膀，他只会委婉地提到“这只天鹅有点营养不良”，而非直接告诉她应该多增添两层酥，全靠她闻弦歌而知雅意。

黄莉荔笑着形容陈志新是“行走的字典”，不但有问必答，即便不问也会率先解释。

“师父对食材的认识不仅是食材的本身，还包括其历史、背景、自然生态等等，他讲了很多，虽然有的我听不懂，哈哈哈。”

黄莉荔的坦诚，让屏幕另一个小方格里的陈志新也忍不住笑了起来。

“师父也经常教我们学做菜之前，要先学会做人，这样菜品才会好。”

学生未必是徒弟

陈志新的新煌师门共有12名徒弟，有三名是女性，黄莉荔是其中之一。问及为何兴起正式收徒的念头，原来是事出有因。

“那时候我人在国外，有人以我的名义筹款或办活动，而我是最后一个知道。他们每个人开口闭口都叫我师父，就觉得如果正式当我的徒弟，一旦发生什么事情，他们都能替我代言，为我证明。”

就如同同居伴侣与签字注册为合法伴侣，倘若另一半陷入病危或紧急状况入院，只有后者具备资格，方能签名同意办理手续一样，为的是那份名正言顺。

于是，徒弟们纷纷着手准备拜师宴事宜，罗列出陈志新曾经教导过的学生名单，经过层层筛选、联系后，挑选吉日举办授徒典礼。

当天，给师父斟茶、拜师宴上的烧猪、刻有每名徒弟姓名的纪念物件等充满仪式感的环节，将一群没有血缘的人拧成一股绳，成了他们在这世上另类的家人。

从师生变成师徒，从同学变成师兄妹，感觉如何？我问黄莉荔。

“这种感觉是真的很不错，”她答道。

“我们其实很少联络，但你有什么事，会第一时间打电话给你。就算原本不认识，不常见面，可是像认识了很久，像一家人。”

她说，这种情感远远超过一般的同学或朋友，不是手足却胜似手足，别无分号。

“我也莫名其妙多了12个孩子，哈哈哈哈！”陈志新大笑。

他的学生人数逾千，但最终获他认同师徒关系的仅有12人。询及收徒的标准，他毫不迟疑地答：品行和心态。

“修心、修身、修艺，这三点是我经常挂在嘴边的。先修好你的心，然后身体要健康，才来修炼技艺。”

“如果学徒做事以德为先，不自私，顾全大局，我们都愿意教。如果是太自私，以自己利益为出发点，好高骛远，很容易自满的，这样的人就算了。”

俗语说，父母在人生尚有来处，父母去人生只剩归途，这句话放在陈志新的厨艺生涯亦如是，后来他不仅有了“来处”，也有了“归途”。