廚神陳志新 | 徒弟黃莉荔 拜師之道，學藝之路

“剛開始半年真的很難受，每天被問候媽媽。所以每當我朋友問我那裡要不要請人時，我會說：“請啊，但要‘帶’老母返工咯。”

“其實在那個年代，無論是本地還是香港師傅，這是他們的口頭禪，沒有這幾個字沒法說話，以至於如果哪天他們不講粗話，我反而會覺得奇怪，擔心是不是發生了什麼事。”

後來，他漸漸發現這種“豪放”的問候是關注和提點的一種表現方式。

“如果他‘針對’你，表示他對你有興趣。連睬都不睬你，那你就麻煩了。當時廚房裡真的有幾個人是師傅看都不看的，結果一事無成。”

拜師只為有一個師門

那麼，那些曾經有意無意指點過陳志新的前輩們，哪位才是他的師父呢？

“像我這般有正式的授徒大典和師徒班的，在馬來西亞很少。普遍上到酒店廚房見到頭手就叫聲大哥而已，不是在一間餐廳做就能學完全部菜餚，要不停地‘跳槽’。”

他解釋說，中國北方極為重視拜師、授徒制度。拜師時需要繳付一筆高額“學費”，過年過節少不了金額不菲的紅包、送禮。

他本人並不認同這種方式，因為當學徒的人們，一般囊中羞澀、家境清貧，如此無疑增加他們經濟負擔。

“早期中國北方的師徒，徒弟每個月的工資，有部分是要上交給師父，這真的很糟糕。”

“但我的師父分文不取，即使是拜師宴，我們幾乎都是AA制。”

陳志新的師父是中國大名鼎鼎的南廚宗師——歐錦和，兩人更曾經是賽場上的對手，2014年歐錦和一通電話，詢問他有無意願出席授徒大典，他乾脆利落答應，從此對手成為了師徒。

可是，當時的陳志新已經享負盛名，是人們口中的陳大師，自立門派仍綽綽有餘，為什麼還需要拜師呢？

“我拜師的目的不是為了學什麼，而是我希望自己有一個師門，再來是有一大群師兄弟，像擁有一個大家庭一樣。”

師父是“盲公竹”

陳志新有許多閃耀得令人炫目的頭銜，比如：世界級廚神；法國御廚美食協會頒發的法國御廚稱號，諸如此類。

但在徒弟黃莉荔的眼中，除了上述振聾發聵的名頭，他還是個操心又對徒弟們關懷備至的師父。

像是每次比賽，他會以其豐富的評委經驗來協助徒弟完善作品，更曾試過比賽前夕指導他們擺盤至半夜兩三點。

“畢竟我當了11年的評委，知道評委重視什麼，哪些造型比較容易博得他們的歡心。”陳志新解釋說。

師徒二人結緣於2018年。當時黃莉荔才成為“瘋廚”的一員，彼時陳志新是榮譽顧問，那年她首次參加廚藝比賽，便獲得他的指點。

“我7月剛加入瘋廚時，其實沒有正式見過師父。決定參加上海的廚藝比賽後，因為對比賽一無所知，就請教了師父，師父通過電話遠程指導，我們的聯繫漸漸變多了。”

“在加入瘋廚前，其實我已經是一名西餐的廚師，但是在路邊擺攤，從零開始學。自從遇到師父，我的發展和進步真的很大。”

在她記憶深處，最難忘的是2019年黃莉荔參加亞洲名廚精英薈，她憑一道甜品——天鵝綬帶蘋果香奪冠。

參賽前她多番鑽研，將作品一一發給陳志新過目，每當陳志新回覆：“這有什麼特別之處？”，她就明白他的潛臺詞是作品沒有技術難度，於是再重新構思。

經過陳志新一次次的引導和建議，推翻重做往返多次，最後黃莉荔終於等到他的一句：

“你加油啦！”

“我每次都是引導，因為我不想限制他們的發揮。”陳志新補充。

比如，原本的天鵝沒有翅膀，他只會委婉地提到“這隻天鵝有點營養不良”，而非直接告訴她應該多增添兩層酥，全靠她聞絃歌而知雅意。

黃莉荔笑著形容陳志新是“行走的字典”，不但有問必答，即便不問也會率先解釋。

“師父對食材的認識不僅是食材的本身，還包括其歷史、背景、自然生態等等，他講了很多，雖然有的我聽不懂，哈哈哈。”

黃莉荔的坦誠，讓屏幕另一個小方格里的陳志新也忍不住笑了起來。

“師父也經常教我們學做菜之前，要先學會做人，這樣菜品才會好。”

學生未必是徒弟

陳志新的新煌師門共有12名徒弟，有三名是女性，黃莉荔是其中之一。問及為何興起正式收徒的念頭，原來是事出有因。

“那時候我人在國外，有人以我的名義籌款或辦活動，而我是最後一個知道。他們每個人開口閉口都叫我師父，就覺得如果正式當我的徒弟，一旦發生什麼事情，他們都能替我代言，為我證明。”

就如同同居伴侶與簽字註冊為合法伴侶，倘若另一半陷入病危或緊急狀況入院，只有後者具備資格，方能簽名同意辦理手續一樣，為的是那份名正言順。

於是，徒弟們紛紛著手準備拜師宴事宜，羅列出陳志新曾經教導過的學生名單，經過層層篩選、聯繫後，挑選吉日舉辦授徒典禮。

當天，給師父斟茶、拜師宴上的燒豬、刻有每名徒弟姓名的紀念物件等充滿儀式感的環節，將一群沒有血緣的人擰成一股繩，成了他們在這世上另類的家人。

從師生變成師徒，從同學變成師兄妹，感覺如何？我問黃莉荔。

“這種感覺是真的很不錯，”她答道。

“我們其實很少聯絡，但你有什麼事，會第一時間打電話給你。就算原本不認識，不常見面，可是像認識了很久，像一家人。”

她說，這種情感遠遠超過一般的同學或朋友，不是手足卻勝似手足，別無分號。

“我也莫名其妙多了12個孩子，哈哈哈哈！”陳志新大笑。

他的學生人數逾千，但最終獲他認同師徒關係的僅有12人。詢及收徒的標準，他毫不遲疑地答：品行和心態。

“修心、修身、修藝，這三點是我經常掛在嘴邊的。先修好你的心，然後身體要健康，才來修煉技藝。”

“如果學徒做事以德為先，不自私，顧全大局，我們都願意教。如果是太自私，以自己利益為出發點，好高騖遠，很容易自滿的，這樣的人就算了。”

俗語說，父母在人生尚有來處，父母去人生只剩歸途，這句話放在陳志新的廚藝生涯亦如是，後來他不僅有了“來處”，也有了“歸途”。