林仁吉／爸爸平常生活健康，定時運動，無慢性疾病，被診斷食管癌。只是偶爾小酌，並愛喝湯飲茶，難道湯和茶會致癌？

問：我的爸爸今年69歲，剛被診斷食管癌，醫生建議先做放療和化療後，再評估可不可以開刀。他老人家平常生活健康，定時運動，無慢性疾病、無吸菸等不良習慣，只是偶爾小酌後臉色發紅，並愛喝湯飲茶，難道湯和茶會致癌？

答：民以食為天，特別是華人圈子，即使是在行管期間，也可以在網上看到各大廚神的得意傑作。

在我們的飲食習慣中，當食物從廚房端到桌上，長輩們就會從口裡就會蹦出一句“趁熱食”，鼓勵大夥在菜餚滾燙冒煙的那瞬間，趕緊夾起往口裡送，以體驗最佳舌尖上的味道。殊不知世界衛生組織早已把溫度超過攝氏65度的液體定為2A級致癌物（其他還包括高溫油炸的食物，紅肉、家庭以木材燃料煮食引起的室內汙染等）。

這時候就會有人質疑，湯和茶從嘴裡到達胃部的時間頂多數秒之內，怎麼可能就導致食管癌呢？其實食管的構造，並不是如我們想象如一條吸管從喉嚨直接到胃，它其實有3個狹窄點（咽喉、近心臟、進入胃前），這些狹窄點如沙漏一般，當溫度過高的食物或液體經過狹窄點時，通過的時間會變慢，刺激接觸食管的時間會變長，從而增加了患癌的風險。

此外，喝酒容易臉紅的人，可能患有先天基因缺陷，既乙醛脫氫酶缺陷，而無法代謝酒精，繼而提高患癌如食管癌、肝癌、腸癌、乳腺癌等的風險。當然，可以造成你父親患上食管癌的原因眾多，包括患者的歲數、肥胖、是否有巴氏食道症等病史。

當然，這裡還是需要提醒大家進食前切勿心急，應稍待片刻以便拉遠與癌的距離，方可享用美食。

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