发布: 10:00am 15/01/2022

周志輝／自制肉餡水餃冰凍，待他日加熱食用是否歸類為不健康加工食品？

作者：周志辉

問：自制肉餡水餃冰凍，待他日加熱食用是否歸類為不健康加工食品？

答：家用冰箱通常分為冷藏（refrigeration）及冷凍（freezing）兩大系統。冷藏溫度一般約4℃左右，能減緩微生物生長；冷凍溫度則是維持在-18℃或以下，微生物在這個溫度之下幾乎停止繁殖。因此兩者相比，冷凍是讓肉類或其他各類食品長期保鮮的好方法。

就肉餡水餃的營養成分而言，無論是冷凍狀態或是經過加熱，水餃中主要營養成分（如蛋白質、澱粉和油脂等）的變化有限，所以水餃本身都還是水餃，在營養成價值上其實並無顯著變化，也不會因為加熱而變得比較不健康。

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