卓衍豪／社區麵包店

住在都城的時候，我家附近販售酸麵包的Der Backmeister是我們一家三口最愛的小店。繼咖啡館之後，這幾年雨後春筍般林立在街頭巷尾的門店之一便是新型的麵包店，不少還是國外的大型甜點店品牌。傳統麵包店走的是親民路線，光鮮亮麗的大型甜點店，服務員“歡迎光臨”、“謝謝光臨”的招呼聲不絕於耳，靠服務贏得不少顧客歡心；Der Backmeister這家位於TTDI的德國麵包店，不靠親民價格、店面裝潢、商品種類或禮貌服務殺出重圍，走的是“待客如友”的人情味路線。

我們每回早餐時間到訪，總會遇到剛晨運完的街坊、上班服裝扮的白領、帶著孫女來用餐的爺爺奶奶，這裡就像是一個社區中心，每個人都能在裡面找到自己舒服的角落。每一次，店裡的外籍叔叔、阿姨總會逗弄小涵，像跟鄰居家小孩玩樂一樣，早晨的陽光照出日常的柔美，那是滿溢幸福感的畫面。沒錯，這家麵包店賣的是幸福感！那或許是員工發自內心的熱情表現，也許是Der Backmeister努力營造出來的氛圍，當然更有可能是企業文化的感召，創造這一切的美好。

我在徐重仁寫的《走一條利他的路》這本書中，同樣看到另一個精彩的麵包店故事。橫手和彥經營的彼得潘麵包工房PEATER PAN，是一家讓人幸福的麵包店。店門口免費供應麥茶，就算只是經過的鄰居，偶爾也會停下腳步來喝杯茶解渴；遇上朋友，多聊幾句，順便又推開門進到店裡買幾個麵包回去。付款後櫃檯會遞上一個紙杯，還能在店內免費取用咖啡；乾脆裝了咖啡就跟朋友走到店外附設的座位區，繼續未完的話題。座位區旁附設的兒童遊樂場，是為了讓帶小朋友來的家庭能夠在視線範圍內看到小孩，同時又能跟朋友聊天；冬天的時候，這些座位還會附上暖爐，貼心之至。

店內的麵包架也經過精心設計，最低一層的貨架上擺的是造型可愛、小朋友會喜歡的麵包，讓他們用小托盤就能自行挑選；此外，烤麵包的窯爐外還設置供“偷窺”的小洞，滿足小朋友的好奇心。PEATER PAN的所在地多在民宅集中的社區，店裡賣的麵包走的是平價路線（每個介於3至6令吉之間），品項超過100種，貨架上某種商品快售罄前，員工都會即刻補上熱騰騰的新鮮商品；不管哪個世代的顧客進來，都會笑著離開。

PEATER PAN的成功，不外乎它的企業文化。橫手和彥說：“讓員工和顧客感受到喜悅，比衝店數多少和擴大規模更重要。”PEATER PAN每個月都會舉辦兩場社區活動，在聖誕節期間，橫手和彥會扮成聖誕老人，給小朋友派送禮物。所有的活動創意都來自於員工，橫手和彥鼓勵弟子發揮創意，如有徒弟想到其他地區自立門戶，他都全力支持。這樣一家企業，讓員工變成家人，讓顧客變成朋友；許多顧客在接受調查時甚至表態，為了不想生活裡沒有PEATER PAN而不想搬家。簡直完勝！正因為如此，只有6家門市、經營超過40年的PEATER PAN，每年的總營業額達到18億日圓（約6600萬令吉），生意額是其他品牌面包店的10倍，完全把快速複製的連鎖店模式拋開後頭。

“讓利給顧客，讓顧客覺得物超所值，是一門好生意。”徐重仁的結論是，一個成功的企業不應該只是會賺錢，而是也為社會貢獻了“幸福指數”，他稱之為“善盈餘”。而這種以“利他”精神出發的社會企業概念，最終總會從顧客和員工身上得到相應的回酬，創造“善循環”，生意就會源源不絕。