林金城｜岁月饼屑：糖环・蜜蜂窦

后来为了简化程序，方便制作，市面上也出现了一种糖环的专用木模，即将粉团压入阴刻着糖环形状的模内，再轻敲脱模，即可放入油锅炸成千篇一律的“标准”糖环了。

其实糖环的定义和做法是再明确不过了。同样的粉团，不是手工捏环，就是以模定型；然而网上却出现许多图不对文的资料，将乍看之下图案有点像糖环（木模版本）的“蜜蜂窦”给混为一谈。有的网站明明写的是传统糖环，还附上照片，食谱却给了以铜模沾粉浆去油炸的“蜜蜂窦”做法；有的更是离谱的将“蜜蜂窦”照片放在介绍糖环的文章内，写的却是百分百的传统做法！

后来请教了一些香港知食友人才恍然大悟，原来早年港人不懂得如何称谓来自南洋的“蜜蜂窦”，乍看之下却有点像熟悉的糖环，于是便同样以“糖环”称之，成了传统以外的“新式”糖环了。我想，乱源就出于此吧！

写到这里，倒是应该回过头来解释一下“蜜蜂窦”是什么东东，或许有些人仍坠入迷雾当中呢！
“窦”，必须要用广府话来念才会传神，整句翻译过来就是蜜蜂窝。

是的，“蜜蜂窦”是广东人的叫法，福建人称它“Pang Siu Piah”或“Pang Siu Kiok”，华语规范则写成“蜂窝饼”；看到这里，已无需再深入描述，想必许多读者已从记忆中搜寻出这“年饼”的模样了，就是那些炸得金黄酥脆，圆盘形中间柱柱洞洞，乍看有点像剥了莲子的莲蓬模样的脆饼。然而，在大多数华人印象里，蜂窝饼虽然算是华人新年的其中一种饼食，但难免会跟马来人的节日食品联想一块，毕竟在华人传统新年的“饮食世界”里，蜂窝饼确实与传统扯不上什么关係！

相对于直接源自中国南方的新年食品，如油角、糖环、年糕和米埕等，这些听来蛮南洋风情的饼食名称，像“蜜蜂窦”、番婆饼（Kuih Bangkit）、娘惹鸡蛋饼（Kuih Kapit）、马来鸡蛋糕（Kuih Bahulu）及娘惹黄梨馅饼等，其实皆由昔日娘惹从马来食品中改良再创，并广泛流传于华人社会而变成“印象中”根深柢固的新年食品；从文化角度来看，这无疑在在地呈现出饮食本土化与在地化的“新传统”了。

同样是“蜜蜂窦”，在马来文里却有多种叫法。首先要是将注意力放在用来沾面糊下锅油炸的黄铜（Loyang）模具，称为Kuih Loyang就再寻根究底不过了；如果强调油炸过程中摇晃（Goyang）模具使蜂窝脱模的动作，那Kuih Goyang似乎更忠于制程所见；除了以上两种名称外，当然还有跟我们华人英雄所见略同的Kuih Sarang Tebuan（蜂窝饼），以及更为通俗的Kuih Ros（玫瑰花饼）了！

也许在命名上，我们会感到讶异，怎么我们看成“蜂窝”的形状，友族却视为盛开的玫瑰呢？虽然本地福建人也叫它蜂窝菊（Pang Siu Kiok），但从形态上来看，菊花和玫瑰本来就差了十万八千里，何况蜂窝菊还至少先入为主的冠上蜂窝两字啊！

然而，当追溯源头，发现“蜜蜂窦”其实是源自南印度的时候，我们的讶异似乎比蜂窝、菊花和玫瑰之惑更为倍数放大；在南印度的淡米尔省，蜜蜂窦称为Achu Murukku，在喀拉拉省则叫做Achappam，更有趣的是，在当地它还有个别名称为Rose Cookies，即玫瑰花饼！也难怪我曾在中南半岛的多处城镇见过此花踪，起先还以为是区域影响，没想到却是Laksa以外，另个古印度文化所留存下来的“味觉古蹟”。

新年里，满街尽是卖年饼的摊子，“蜜蜂窦”无处不在；蓦然回首，想到我们华人那卖少见少的糖环，不禁神伤……

2012年1月19日完稿