发布: 10:00am 22/01/2022

周志輝／多數罐頭食品好像沒列出防腐劑。罐頭食品真的無需用防腐劑了嗎？

作者：周志辉

問：根據食品法，如含防腐劑必須在包裝上列出嗎？進口罐頭食品會遵守這種法律要求嗎 ? 從觀察看，不像餅乾和巧克力產品等零食和醃製食品，多數罐頭食品好像沒列出防腐劑。罐頭食品已經先進了，真的無需用防腐劑了嗎？

答：根據馬來西亞在 2014年更新的食品法規規定，食品業者須在罐頭上需清楚寫明營養標識供消費者參考，消費者可以從包裝上的成分標示中瞭解該產品添加了哪些食品添加劑，防腐劑當然也不例外。

至於罐頭食品的成分標示中，為何沒有看到防腐劑，這跟罐頭食品的製作技術有關。相信很多人都曾懷疑，罐頭能放兩三年而不壞一定是添加了防腐劑！但罐頭之所以能久放不壞，是由於罐頭食品在製造過程中，需要進行真空封罐，使食品與外界隔絕及防止細菌入侵，然後再經過高壓高溫殺菌，有效的殺滅罐頭中“好氧”及“厭氧”的微生物，防止食品腐敗及能夠長期保存。

可見，罐頭食品不必添加防腐劑也能長期存放，而且罐頭食品依法規定也是不能添加防腐劑，所以成分標示中沒有看到防腐劑是正常的。

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