【砂拉越獨門年味／04】多元化的糕點粿品

潮州粿桃、鼠曲粿、飯桃粿必有

41歲的陳聲豐，來自實巫瑤的潮州人，祖籍潮安縣東鳳，從小到大舉凡過年過節，家中長輩一定會根據傳統習俗，製作潮州糕點來祭拜祖先和神明，而總是在廚房幫忙的他，自然而然就學會了。

潮州人在新年一定要拜神祭祖，因此也必須有粿品；粿品當中，最有代表的潮州粿桃、鼠曲粿、飯桃粿，那是潮州人每逢節日祭祀神明先祖，甚至是紅白喜喪都不可或缺的一樣傳統糕點。

本地買不到鼠麴草，鼠曲粿瀕臨失傳

飯桃粿因紅色的外皮、桃子形狀，因此又稱“紅桃粿”。桃子象徵長壽，制桃粿是祈福祈壽的願望，因此，粿模大多都是雕刻壽字。而紅色又寓意著吉祥如意，平安好運，它是潮州人過年祭祖的必備粿品。

“我們鄉下每年清明節，全鄉人一起拜神祭祖，所以那時候他們就會分工，比如誰煮豬頭，誰做粿。做粿的，飯桃是要做兩三四百粒的，全部人一起來，整村的人來幫忙。很熱鬧的，全村的人一起來，三四百個一天就做完了。”

飯桃粿裡面的內餡是炒香的糯米飯，拌著蝦米、香菇、肉、蔥油和胡椒粉。好吃的紅桃粿，重點在於餡料。

另一個經典潮州小吃，鼠曲粿也稱作“茨殼粿”或“鼠殼粿”。正宗的鼠曲粿，粿皮用鼠殼草混合糯米粉製成，鼠殼粿因此得名。

“我婆婆從中國來，這裡找不到鼠麴草。不過為了延續傳統，他們變通用別種食材。我婆婆那時候就一直用黑芝麻，所以做出來的顏色其實就大概跟那個鼠曲粿做出來一樣是黑色的，所以那個時候我們就叫黑粿。”

由於材料難找，加上工序繁瑣，本地只有老一輩的婦女懂得製作鼠曲粿，鼠曲粿瀕臨失傳。今年陳聲豐特別訂購鼠麴草，也找來媽媽和乾媽一起幫忙做粿。像他這樣懂得製作傳統糕點的青年少之又少，實屬難得。“這個是我們對傳統的執著，就是為了把傳統美食延續下去，所以我們每年過節都會做。”

愛粿及模，收藏了逾500個

因為做粿，所以愛上了印模。

陳聲豐收藏的五百多個印模當中，最舊的是中國的伯祖父寄過來給他的。“我爸爸二十多年前有回去潮州探親。回來的時候，他們給我爸爸幾個模，那時候我才發現原來我們潮州那邊不只只有這個桃粿的模，還有很多種。那時候我開始對這方面很有興趣。”

陳聲豐喜歡精美的木雕印模，印出來的粿，花紋會比較美、立體。他十分享受印粿的過程，在他眼裡，這些粿已經成了藝術品。

“你看這些粿，不一樣的粿，它有不一樣的粿印，而且每個粿印都雕到很精美。為什麼？因為這些粿是用來拜神、拜祖先的。這些敬神敬祖先的東西，我們都要把它做到很好看。”

平日出門旅行，他會特別去逛老街老店，尋找傳統的木雕印模。無法出國的日子裡，他也在淘寶買了好多新印模。

春節來臨時，親友都特別喜歡上門拜訪他。因為陳聲豐會招待他們吃各種潮州粿，尤其是年初一。甜湯、鼠曲粿、飯桃粿，還有一道年終送神供品——落湯錢，是潮州民間“五穀母”的供品。這是潮州人每家每戶都會做的簡單新年小吃，它有“過年討個好彩頭，來年錢多多”的寓意。

“一定要把這個東西傳下去，畢竟這個是我們本身的文化，我們特有的！” 陳聲豐笑言。

芋頭千層糕，傳統與西式的合併

除了常見的砂拉越千層糕，上世紀90年代的砂拉越，坊間也盛行製作芋頭千層蛋糕，尤其新年期間，芋頭千層蛋糕一度成為了家家戶戶招待親友的年節食品。

芋頭製成的糕點甜而不膩，因此有著帶來甜甜蜜蜜、幸福美滿的寓意。福州人特別喜歡芋頭，因為“芋”與“裕”同音，寓意極好。因此，福州人的年節，餐桌上少不了甜芋泥。

年輕人愛吃

芋頭海綿千層蛋糕不是華人傳統的糕點，中式的芋泥結合了西式的海綿蛋糕，讓傳統年味不再單調，創造出獨特風味，深受年輕人的喜愛。

在福州家庭長大的烘焙師賴南霓，在古晉經營一家主打法式千層糕的咖啡館“16th Street Café”。有30年烘焙經驗的她說，芋頭千層糕是她第一個學做的蛋糕。

“我不愛念書，那就要有一技之長，這是很小的時候就有的想法。我第一個嘗試的是裁縫，後來發現這個不是我喜歡的。就在17歲的時候，我看到有一個老師在教芋頭千層糕，那是我第一次學做蛋糕，也是第一粒賣出去的蛋糕。”

在賴南霓的記憶中，在她15歲時，市面上已經出現芋頭海綿千層蛋糕。自己和家人都喜歡吃。

一開始賴南霓只是做給家人吃，在他們紛紛贊好之後，又有親戚朋友向她訂製，越做越上手，就這樣走出了一條烘焙之路。

芋頭千層糕代表了一個時代，當年流行的芋頭蛋糕，後來成了新年家家戶戶都會準備的一道年味小吃。它也是承載了賴南霓的夢想與未來，指引她的人生路。

焦糖黑蛋糕，結合馬來糕點的創意

砂拉越華人新年招待客人的甜品糕點中，很多都是馬來糕點，比如千層蛋糕（Kek Lapis），還有同樣受歡迎的焦糖黑蛋糕（kek hati parek）。

焦糖黑蛋糕，又稱黑美人蛋糕，馬來人叫它“魔鬼魚心肝蛋糕”，是因為他們覺得它的顏色長得就像魔鬼魚的肝一樣，於是從中得到取名的靈感。

嫁給砂拉越人的印尼加里曼丹華僑，陳燕雲在砂拉越古晉已經生活了二十餘年，她在農曆新年期間必定準備的，就是黑美人蛋糕。

“黑美人蛋糕是砂拉越本土的，因為我在家鄉印尼沒有這樣的糕點，我從來不知道有這個蛋糕。”有一年開齋節，陳燕雲帶著3歲的兒子拜訪一名馬來朋友，兒子很喜歡對方做的黑美人蛋糕，激發了起她自己做黑美人蛋糕的想法。

黏糊不粘牙帶有嚼勁

與一般巧克力蛋糕不一樣的地方在於，黑美人蛋糕用的是砂拉越的焦糖，裡面參雜了切片的葡萄乾、黑棗，吃起來鬆軟、黏黏糊糊的，卻又不粘牙。黑棗和葡萄乾不只是提味，膠質讓蛋糕吃起來粘稠，特別有嚼勁。

砂拉越華人在新年期間，有的像陳燕雲那樣會做這些馬來糕點，有的向馬來人購買。自己愛吃之外，也是用來招待其他種族。砂拉越各族之間向來相處和睦，關係密切，農曆新年上門拜訪華人事常有的事。

“馬來人也很喜歡吃華人的粿品。不過新年期間，餐桌上有他們的傳統糕點，他們會更高興，更顯得被尊敬。”她說。

結語

年味，即是年俗的味道。中華文化源遠流長，漂洋過海來到馬來西亞，已經衍生出紛繁多樣的過年習俗，包括新年美食。

這些舌尖上的年味，是一場新年儀式，從年夜飯桌上到待客的傳統點心，都被賦予各種吉祥的寓意，傳遞著人們的寄託祈願，團聚的欣喜和對生活的熱愛。

當華人的年味與他族文化、美食交融碰撞，產生出來的是更加豐富的飲食文化，更具特色的年味。農曆新年，不再只是華人的專屬節日，也是其他民族一起共同歡慶的佳節。

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