张丽珠／糕加必记事

不知道有没有人做过最受推崇的大马华人农历新年年饼民调。如果有这份调查，本人的第一名会填年糕，接下来就是糕加必。这融和南洋椰香，还有热带花卉鸟虫印痕纹路的三角形薄脆片，总提醒人年是轻盈美丽的。

尽管同类型的蛋卷和脆饼不少，比如澳门的蛋卷，超市里含鲜奶油的甜甜情书卷，泰国的椰丝三角脆饼等等，但都不比糕加必的精致秀巧。

记忆中的完美糕加必，是甘榜里的走地鸡蛋、老椰榨出的椰浆和面糊，在一家子的通力合作烘烤下制成。 甘榜鸡的天然橙黄色蛋黄，把糕加必的色泽和香气推向最高。一桶粉浆面糊里，往往包含甘榜妇女们（比如我妈和其他邻里阿姨们）豪迈投下的数十粒自养鸡鸡蛋。

看过村人制糕加必吗？那是特别好看的the making of。大家在甘榜屋外，可以是屋檐下或厨房后方，摆上长桌和烤炉，里面撒满炭块，左右边准备好工具，四五位糕手开始一天漫漫烤程。若在户外，风势太大，烘炉炭火烧红，铁制饼模快热，烘出的糕加必会半焦半生，气煞。

糕加必高手可以一双手，将每支饼印掌握得恰恰好，水准不错的一人掌12支至15支饼模，炭烤热浪中，要眼到手到心到，缺一不可。少数完胜的，可以32支饼印同时间开烤，从掌饼印、淋浆、翻转、削饼屑等全做完，手势灵巧如杂技。

这么多年过去，有位糕加必老人是永难忘怀的。那年刚当地方报小记者，报社常有各种贫病交逼的男女上门求助。某天来了一位患癌老伯，当天负责写了一小则“只求500令吉手术费”的筹款新闻。那是老伯到中央医院检查后，院方告知他的医疗费用。老伯是三轮车夫，瘦黑老实，新闻见报隔天，慈善机构交来善款。老伯动了手术不久出院，临近新年，拿着一罐糕加必交到我手上，声声感谢，说是太太做的。那罐糕加必，应该是此生中吃过最甘美的糕加必之味。