張麗珠／糕加必記事

不知道有沒有人做過最受推崇的大馬華人農曆新年年餅民調。如果有這份調查，本人的第一名會填年糕，接下來就是糕加必。這融和南洋椰香，還有熱帶花卉鳥蟲印痕紋路的三角形薄脆片，總提醒人年是輕盈美麗的。

儘管同類型的蛋卷和脆餅不少，比如澳門的蛋卷，超市裡含鮮奶油的甜甜情書卷，泰國的椰絲三角脆餅等等，但都不比糕加必的精緻秀巧。

記憶中的完美糕加必，是甘榜裡的走地雞蛋、老椰榨出的椰漿和麵糊，在一家子的通力合作烘烤下製成。 甘榜雞的天然橙黃色蛋黃，把糕加必的色澤和香氣推向最高。一桶粉漿麵糊裡，往往包含甘榜婦女們（比如我媽和其他鄰里阿姨們）豪邁投下的數十粒自養雞雞蛋。

看過村人制糕加必嗎？那是特別好看的the making of。大家在甘榜屋外，可以是屋簷下或廚房後方，擺上長桌和烤爐，裡面撒滿炭塊，左右邊準備好工具，四五位糕手開始一天漫漫烤程。若在戶外，風勢太大，烘爐炭火燒紅，鐵製餅模快熱，烘出的糕加必會半焦半生，氣煞。

糕加必高手可以一雙手，將每支餅印掌握得恰恰好，水準不錯的一人掌12支至15支餅模，炭烤熱浪中，要眼到手到心到，缺一不可。少數完勝的，可以32支餅印同時間開烤，從掌餅印、淋漿、翻轉、削餅屑等全做完，手勢靈巧如雜技。

這麼多年過去，有位糕加必老人是永難忘懷的。那年剛當地方報小記者，報社常有各種貧病交逼的男女上門求助。某天來了一位患癌老伯，當天負責寫了一小則“只求500令吉手術費”的籌款新聞。那是老伯到中央醫院檢查後，院方告知他的醫療費用。老伯是三輪車伕，瘦黑老實，新聞見報隔天，慈善機構交來善款。老伯動了手術不久出院，臨近新年，拿著一罐糕加必交到我手上，聲聲感謝，說是太太做的。那罐糕加必，應該是此生中吃過最甘美的糕加必之味。