【砂拉越独门年味／01】用镜头窥探砂拉越多元年味

农历新年前夕，米娜（Minah Anak Daoh）一大早就带着妹妹、继女以及孙女，往祖屋后院的竹林里采竹笋。恰逢雨季，竹林里有许多的雨后春笋。

比达友人的生活离不开竹，俗称竹子专家的他们，过去用来制作传统高脚屋住屋巴洛（Baruk），厨房一切用具、器皿、烟筒等，一概以竹子为材料。他们也相信，竹子引水入屋可以延年益寿。

竹子被视为是吉祥物，不过米娜采竹笋，却是为了准备农历新年团圆饭。米娜并不知道芋头在华人的饮食文化中代表什幺，她只知道吃竹笋会带来好意头。“我所知道的是，吃鱼会带来好意头。农历新年华人一定会买鱼来蒸，我的华人媳妇讲的。”

她们在竹林里挖了竹笋，采了一些野菜米林（bidin）和野菇，还砍了两支大竹回家，用来做竹筒鸡。竹筒鸡是原住民最常见的料理，过去原住民进森林打猎，肚子饿的时候就地取材，把肉和菜全部塞进竹子里，用火烤一烤，香喷喷的竹筒鸡就完成了——既有鸡肉的鲜甜，又有竹的清香，汤汁浓郁，鸡肉滋嫩软糯。如此的制法简单、独特，又古老、朴实。

快乐的多元种族家庭

米娜本身是不折不扣的比达友血统，她之所以庆祝农历新年，是因为嫁给了海南人。丈夫符菊通是华裔与比达友的混血，第一任太太去世之后娶了米娜。他一共有11个孩子，其中有娶华人媳妇的，也有娶马来人或伊班女人的，名副其实的多元种族家庭。

尽管符菊通不谙中文，只会写自己的中文名，与家人用福建话沟通，不过他十分重视中华文化，尤其是农历新年。

“我们的家庭比较偏向农历新年，所以农历新年时我的家人都会来，不管他是马来人、伊班还是比达友，他们都会来我家。对我们来说，农历新年大过圣诞节和达雅节。” 47岁的女警，女儿符丽华说。

符丽华很喜欢农历新年，就连继母也被孩子感染，学起了华人的年菜。“我的继母还会穿华人的传统服装像旗袍啊，也很会煮华人美食像炒杂菜、打卤鸭、排骨汤、蒸鱼，还有煮竹笋，因为竹笋代表兴旺或者好意头。”

米娜也会给孩子或孙子红包，她知道那是给对方的祝福，愿他们能够工作顺利、身体安康；外人的话，则给他们送年柑。

他们也有捞生，只是在开动之前，会先祷告。“因为我们是基督徒啊！”

比华人更加珍惜传统文化

米娜与丈夫符菊通一家虽然是混血家族，不过实践起华人文化可说是十分彻底。

在这一带原住民甘榜里，他们一家的祖屋特别引人注目：红彤彤的新年门饰、假桃花树、墙上的各种新年装饰等。

除夕夜大家一定会回家，坐在一起吃团圆饭，午夜要放鞭炮来庆祝新年的到来。“我们也有向长辈敬茶，确保这个习俗不会被遗忘，必须让它流传下去。我的父母就会坐在椅子，我们就一个一个向他们拜年表达敬意，然后他们就会给红包咯。但是像我们这些已经长大的孩子，我们就会把红包还给他们，所以我也没有红包收了。” 符丽华笑言。

符丽华与米娜的甥女Olynn帮继母把团圆饭准备好，把竹筒鸡倒进“Tipakuoh”——树皮制成的船型碗内，又用峇拉煎炒了竹笋，以及野菇炒米林、蒸鱼，时间正好傍晚时分，就上桌呼唤大家吃团圆饭了。家中有穆斯林的成员，因为尊重他们，团圆饭中少了猪肉料理。

“我很喜欢农历新年，因为可以见到不同血统的家人。我的外甥或外甥女虽然不会说福建话，但他们会说华语，我不会说华语，不过他们也会翻译给我听，所以我很开心。”

竹筒鸡，符家的写照

团圆饭桌上，竹笋和鱼是好意头，然而更能够代表这一家的，却是原住民料理——竹筒鸡。

符丽华说，竹筒鸡必须放木薯叶、黄姜叶、野姜茎，否则煮出来的味道会不够浓郁。“鸡肉以及那些菜叶全部加在一起煮，竹筒鸡会变得很顺滑，吃起来口感非常好，肉质很香嫩，还有配搭姜和蒜。就好像一个大家庭一样，融合在一起。像我的家庭里有比达友族、伊班族、华人、马来人，全部融合在一起，就会变成一个快乐的大家庭。这个竹筒鸡就像我的‘家人’！”

米娜与符菊通一家坐在祖屋外吃团圆饭，一家说着各种语言的话，福建话、比达友话、砂拉越国语、英语，以及小孩子之间说华语，全家用筷子捞生，吃竹筒鸡、野菇炒野菜、峇拉煎炒竹笋，以及象征着“天天有余”的潮州蒸鱼。

这样的团圆饭，才是真正意义上的一个马来西亚啊！

大埔人的笋料理

大埔人为什幺在过年一定要吃明笋呢？

“吃明笋，对游子来说就好像回家的感觉，回家吃妈妈的饭。”“吃明笋是顺顺利利，希望你今年会顺顺利利、节节高升、六六大顺。”“这个笋它有很多纤维素，吃了对身体健康。少女喜欢吃，因为能够减肥！”

晋汉斯省大埔同乡会主席罗绍凤说，大埔客家的中国先民从中原迁移到南方定居，早期还带来中原饮食习惯，逢年过节要包“饺子”。但南方无法种植小麦，因此没有面粉。客家人只好把当地种植的山芋、薯根制成淀粉制作面皮，用当地盛产的原料包括竹笋作馅，制成形似“饺子”的笋粄，作为节日贺岁小吃。

“它的形状像元宝，这样吃了，你知道过年大家都喜欢有钱嘛，财源广进咯！” 大埔客家相信，新年期间吃笋粄会带来大吉大利，生活富足美满。

象征元宝的笋粄

作为最具代表的大埔美食，用槟榔芋和大薯粉、番薯粉做成笋粄的皮，蒸出来的是半透明的，一口下去既有韧劲又滑润，吃起来像吃芋子粄或算盘子。笋粄内里的馅料鲜香，采用了竹笋、香菇、虾米，还有黑木耳、黄豆干及各种调料，吃起来特别有滋味，回味无穷。

很多人误以为笋粄是菜粄。两者最大的分别，在于菜粄的皮是用粘米粉和大薯粉，而笋粄的皮除了粉还有芋头，因此吃起来有芋头香。

“明笋本身是没有味道的，它是吸取了鸡肉的鲜甜、香料等，笋会把它们吸起来，也会把那些油吸起来，所以对要减肥的少女来说，她们很喜欢吃明笋，不担心吃到油，因为它会帮你洗掉。”

明笋焖鸡，新年非吃不可

除了笋粄，大埔的新年还有另一道非吃不可的笋料理，即明笋焖鸡。“这个工很难做，需要很长的时间准备，所以平时我们很少吃的。”

明笋焖鸡是典型的客家料理，用的是中国进口的明笋干。为何不能以本地竹笋取代呢？罗绍凤说，因为用明笋是习俗，从以前就传下来的习惯，它的口感和本地新鲜竹笋不一样。

处理明笋干其实非常多工，它需要浸泡最少20天。没有时间的她，泡发两三天后拿去煮，烫了之后再用冷水泡发两三天。如果依旧不够软，又再重复一样的工序，一直到明笋泡到发胀至两三倍，软软的才能开始煮明笋焖鸡。

年轻一代的大埔人，大多已经不知道如何煮这两道料理了。

“疫情之前，我们每年都会举办活动，让大埔妇女煮一些家乡小菜让同乡享用，因为不希望大埔菜肴失传。”

新年前夕，大埔同乡会依旧无法举办大型的相聚活动，罗绍凤就召集两个同乡姐妹蓝里莎、朱惠晶到家里聚餐，一起动手制作大埔料理。趁着佳节同乡相聚，一起品尝家乡菜，分享交流家乡菜的美味、食谱、心得。

相关报道：
【砂拉越独门年味／02】跨文化的风味──华人餐桌上的牛羊盛宴
【​砂拉越独门年味／03】虾饼与阿渣，风味小吃最佳拍档
【砂拉越独门年味／04】多元化的糕点粿品