【砂拉越獨門年味／01】用鏡頭窺探砂拉越多元年味

農曆新年前夕，米娜（Minah Anak Daoh）一大早就帶著妹妹、繼女以及孫女，往祖屋後院的竹林裡採竹筍。恰逢雨季，竹林裡有許多的雨後春筍。

比達友人的生活離不開竹，俗稱竹子專家的他們，過去用來製作傳統高腳屋住屋巴洛（Baruk），廚房一切用具、器皿、煙筒等，一概以竹子為材料。他們也相信，竹子引水入屋可以延年益壽。

竹子被視為是吉祥物，不過米娜採竹筍，卻是為了準備農曆新年團圓飯。米娜並不知道芋頭在華人的飲食文化中代表什么，她只知道吃竹筍會帶來好意頭。“我所知道的是，吃魚會帶來好意頭。農曆新年華人一定會買魚來蒸，我的華人媳婦講的。”

她們在竹林裡挖了竹筍，採了一些野菜米林（bidin）和野菇，還砍了兩支大竹回家，用來做竹筒雞。竹筒雞是原住民最常見的料理，過去原住民進森林打獵，肚子餓的時候就地取材，把肉和菜全部塞進竹子裡，用火烤一烤，香噴噴的竹筒雞就完成了——既有雞肉的鮮甜，又有竹的清香，湯汁濃郁，雞肉滋嫩軟糯。如此的製法簡單、獨特，又古老、樸實。

快樂的多元種族家庭

米娜本身是不折不扣的比達友血統，她之所以慶祝農曆新年，是因為嫁給了海南人。丈夫符菊通是華裔與比達友的混血，第一任太太去世之後娶了米娜。他一共有11個孩子，其中有娶華人媳婦的，也有娶馬來人或伊班女人的，名副其實的多元種族家庭。

儘管符菊通不諳中文，只會寫自己的中文名，與家人用福建話溝通，不過他十分重視中華文化，尤其是農曆新年。

“我們的家庭比較偏向農曆新年，所以農曆新年時我的家人都會來，不管他是馬來人、伊班還是比達友，他們都會來我家。對我們來說，農曆新年大過聖誕節和達雅節。” 47歲的女警，女兒符麗華說。

符麗華很喜歡農曆新年，就連繼母也被孩子感染，學起了華人的年菜。“我的繼母還會穿華人的傳統服裝像旗袍啊，也很會煮華人美食像炒雜菜、打滷鴨、排骨湯、蒸魚，還有煮竹筍，因為竹筍代表興旺或者好意頭。”

米娜也會給孩子或孫子紅包，她知道那是給對方的祝福，願他們能夠工作順利、身體安康；外人的話，則給他們送年柑。

他們也有撈生，只是在開動之前，會先禱告。“因為我們是基督徒啊！”

比華人更加珍惜傳統文化

米娜與丈夫符菊通一家雖然是混血家族，不過實踐起華人文化可說是十分徹底。

在這一帶原住民甘榜裡，他們一家的祖屋特別引人注目：紅彤彤的新年門飾、假桃花樹、牆上的各種新年裝飾等。

除夕夜大家一定會回家，坐在一起吃團圓飯，午夜要放鞭炮來慶祝新年的到來。“我們也有向長輩敬茶，確保這個習俗不會被遺忘，必須讓它流傳下去。我的父母就會坐在椅子，我們就一個一個向他們拜年表達敬意，然後他們就會給紅包咯。但是像我們這些已經長大的孩子，我們就會把紅包還給他們，所以我也沒有紅包收了。” 符麗華笑言。

符麗華與米娜的甥女Olynn幫繼母把團圓飯準備好，把竹筒雞倒進“Tipakuoh”——樹皮製成的船型碗內，又用峇拉煎炒了竹筍，以及野菇炒米林、蒸魚，時間正好傍晚時分，就上桌呼喚大家吃團圓飯了。家中有穆斯林的成員，因為尊重他們，團圓飯中少了豬肉料理。

“我很喜歡農曆新年，因為可以見到不同血統的家人。我的外甥或外甥女雖然不會說福建話，但他們會說華語，我不會說華語，不過他們也會翻譯給我聽，所以我很開心。”

竹筒雞，符家的寫照

團圓飯桌上，竹筍和魚是好意頭，然而更能夠代表這一家的，卻是原住民料理——竹筒雞。

符麗華說，竹筒雞必須放木薯葉、黃姜葉、野薑莖，否則煮出來的味道會不夠濃郁。“雞肉以及那些菜葉全部加在一起煮，竹筒雞會變得很順滑，吃起來口感非常好，肉質很香嫩，還有配搭姜和蒜。就好像一個大家庭一樣，融合在一起。像我的家庭裡有比達友族、伊班族、華人、馬來人，全部融合在一起，就會變成一個快樂的大家庭。這個竹筒雞就像我的‘家人’！”

米娜與符菊通一家坐在祖屋外吃團圓飯，一家說著各種語言的話，福建話、比達友話、砂拉越國語、英語，以及小孩子之間說華語，全家用筷子撈生，吃竹筒雞、野菇炒野菜、峇拉煎炒竹筍，以及象徵著“天天有餘”的潮州蒸魚。

這樣的團圓飯，才是真正意義上的一個馬來西亞啊！

大埔人的筍料理

大埔人為什么在過年一定要吃明筍呢？

“吃明筍，對遊子來說就好像回家的感覺，回家吃媽媽的飯。”“吃明筍是順順利利，希望你今年會順順利利、節節高升、六六大順。”“這個筍它有很多纖維素，吃了對身體健康。少女喜歡吃，因為能夠減肥！”

晉漢斯省大埔同鄉會主席羅紹鳳說，大埔客家的中國先民從中原遷移到南方定居，早期還帶來中原飲食習慣，逢年過節要包“餃子”。但南方無法種植小麥，因此沒有面粉。客家人只好把當地種植的山芋、薯根製成澱粉製作麵皮，用當地盛產的原料包括竹筍作餡，製成形似“餃子”的筍粄，作為節日賀歲小吃。

“它的形狀像元寶，這樣吃了，你知道過年大家都喜歡有錢嘛，財源廣進咯！” 大埔客家相信，新年期間吃筍粄會帶來大吉大利，生活富足美滿。

象徵元寶的筍粄

作為最具代表的大埔美食，用檳榔芋和大薯粉、番薯粉做成筍粄的皮，蒸出來的是半透明的，一口下去既有韌勁又滑潤，吃起來像吃芋子粄或算盤子。筍粄內裡的餡料鮮香，採用了竹筍、香菇、蝦米，還有黑木耳、黃豆乾及各種調料，吃起來特別有滋味，回味無窮。

很多人誤以為筍粄是菜粄。兩者最大的分別，在於菜粄的皮是用粘米粉和大薯粉，而筍粄的皮除了粉還有芋頭，因此吃起來有芋頭香。

“明筍本身是沒有味道的，它是吸取了雞肉的鮮甜、香料等，筍會把它們吸起來，也會把那些油吸起來，所以對要減肥的少女來說，她們很喜歡吃明筍，不擔心吃到油，因為它會幫你洗掉。”

明筍燜雞，新年非吃不可

除了筍粄，大埔的新年還有另一道非吃不可的筍料理，即明筍燜雞。“這個工很難做，需要很長的時間準備，所以平時我們很少吃的。”

明筍燜雞是典型的客家料理，用的是中國進口的明筍乾。為何不能以本地竹筍取代呢？羅紹鳳說，因為用明筍是習俗，從以前就傳下來的習慣，它的口感和本地新鮮竹筍不一樣。

處理明筍乾其實非常多工，它需要浸泡最少20天。沒有時間的她，泡發兩三天後拿去煮，燙了之後再用冷水泡發兩三天。如果依舊不夠軟，又再重複一樣的工序，一直到明筍泡到發脹至兩三倍，軟軟的才能開始煮明筍燜雞。

年輕一代的大埔人，大多已經不知道如何煮這兩道料理了。

“疫情之前，我們每年都會舉辦活動，讓大埔婦女煮一些家鄉小菜讓同鄉享用，因為不希望大埔菜餚失傳。”

新年前夕，大埔同鄉會依舊無法舉辦大型的相聚活動，羅紹鳳就召集兩個同鄉姐妹藍裡莎、朱惠晶到家裡聚餐，一起動手製作大埔料理。趁著佳節同鄉相聚，一起品嚐家鄉菜，分享交流家鄉菜的美味、食譜、心得。

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