发布: 7:03am 30/01/2022

【重拾新村生活法】黃秀儀／拜拜佳品番薯小發糕

作者：黄秀仪

【重拾新村生活法】黄秀仪／拜拜佳品∼番薯小发糕

各種籍貫均有各自的糕粿，用以祭拜、當點心或早餐等。在新村少不了的是各籍貫村民，多會互相教授製作糕粿的方法，一同傳承，才使這些糕粿能夠百花齊放。

番薯小發糕是其中一款福建人常做的粿品，更是逢農曆初一十五等拜拜的佳品，本品與客家人的喜粄大同小異。以下是製作方法：

材料：番薯300g（可用紫薯、橙薯或紅薯）、麵粉1kg、糯米粉250g、糖300g、牛油2湯匙、食油2湯匙，酵母粉2茶匙，清水500ml，熱水200ml，香蕉葉30張。

做法：
1.番薯洗淨切成小塊，煮軟，待涼後，用攪拌機加一點清水攪拌成泥狀，待用。

2.先用一個大碗或盆把300克麵粉和酵母粉混合，用清水攪勻。再用另一個盆把番薯泥和糖攪拌均勻，加入剩下的麵粉、糯米粉、牛油和食油，放熱水拌勻，加入之前拌好的酵母粉，開始揉麵。蓋上白布或蓋子擱置大概15分鐘。

3.把麵糰揉成一小粒，放在塗抹了食油的香蕉葉上。若覺得麵糰粘手，可在掌心塗抹一點食油再揉。做完後就蓋上白布，等待麵糰發酵。

4.麵糰“發起來”約需時一個小時半到2個小時。用手指按一下面團，若沒反彈表示“發酵”未夠，反之亦然。視當時天氣而定，即天氣炎熱，麵糰會發得比較快，天氣陰涼則會較慢。

5.當面團發酵夠後，噴灑一些清水在麵糰上，放入蒸籠蒸，中等火候蒸15到20分鐘即可，視蒸蓋是否夠緊密，即蒸蓋緊密15分鐘就好了。

更多文章：

打开全文

百格视频

更多视频

快乐家庭